紅麴酒釀(紅糟)

一、 血液的清道夫
自古以來，紅麴在中國就被當作珍貴漢藥，它的有效成分，不僅能降低血中膽固醇，減少中性脂肪，連可怕的腦中風、心肌梗塞，也能防患於未然。明朝的《本草綱目》這本藥書，對紅麴功效的記載為：「紅麴能夠提高內臟的功能，淨化血液。」這項記述已由現代醫學及營養學證明確定。

二、 醫療保健功效
近來研究發現，紅麴菌的橘色色素與莫可那林K以及其他尚未鑑定的抗菌物質，可有效地抑制某些食品腐敗菌，如枯草桿菌（Bacillus）、鏈球菌（Streptococus）及綠膿桿菌pseudomonas）等之生長。同時，紅麴菌的黃色和橘色色素與莫可那林K也另具有其他醫療作用，如抗癌、抑制免疫力、抗發炎及抗氧化作用。除了已知物質的新用途不斷被發現外，紅麴菌的代謝物中可能尚有可增強肝臟功能和防癌功效的未知天然抗氧化劑，以及具有降血脂功效的未知不飽和脂肪酸等多種優良藥效物質，需待更進一步研究開發。

1.降膽固醇及預防心血管疾病
根據研究顯示，紅麴中含有大量的莫那可林K，可減少心臟病與中風的發作，最新的研究更發現，紅麴菌至少可產生十種具降膽固醇功效的莫那可林系列物質，這些莫那可林物質除了可降低膽固醇合成外，也具有前表所示的其他多種醫療功效。

2.降血壓
日本國立健康營養研究所的研究人員在進行飼料添加「紅麴培養物」的動物試驗中，發現添加0.2~0.3%「紅麴培養物」的飼料，可使患有先天性高血壓症老鼠的血壓由超過200mmHg降至180 mmHg以下，其主要有效成分為r—胺基丁酸（GABA）。r—胺基丁酸是一種廣泛存在於動物腦內及發酵食品中的天然物，為腦神經媒介的促進物，並具降血壓的功效。

3.降血醣
根據研究顯示，直接以紅麴菌的培養物作飼料進行動物試驗，除肯定含有「紅麴培養物」的飼料可有效的使兔子的血清膽固醇降低18~25﹪之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食該飼料之後的半小時內血醣降低23~33%，而在一小時之後的血醣量仍比對照組下降了19~29%。

4.防癌
莫可那林K的降膽固醇效用，是由於它可抑制HMG-CoA reductase的活性，而此種作用也同時會阻害各種信號蛋白質（例如Ras,Rho）添加（十五碳或二十碳）脂肪鏈的作用，能抑制致癌基因（oncogense）Ras蛋白添加十五碳的作用（farnesylation），故可用來治療Ras蛋白所誘導的各類固型瘤病變。資料來源