新鮮公代當天炒食最鮮美

Posted by waterschool on
20090809-0057

公代薄殼蛤(公代)（晚餐的約會）

　　這天上午去完青青草原後，順便去阿姨家走走，剛好表哥和表嫂從香山溼地剛回來，提著滿滿的收穫歸來，一大桶的公代，天氣那麼炎熱，還挖了那麼多公代，真的是粒粒皆辛苦呀！幸運的又有口福了，表哥拿了一些給我們帶回家，因為還沒吐沙，所以也拿了一些海水回家！
公代在市面上很少會有人在賣，大部份都是要自己去挖才能吃的到，不然就是要非常幸運的在傳統市場遇到鄰家媽媽挑出來賣。　　
與您分享！
祝大家平安順心！
海水格格Seawater
〈公代薄殼蛤(公代)〉

▲公代薄殼蛤(公代)
 

 


【公代薄殼蛤(公代)】
■學名：Laternula marilina(Valenciennes,1860)
■科別：薄殼蛤科
■特徵：貝殼卵形，甚薄，白色半透明，後部較尖，貝殼緣常呈褐色，殼長約4.5公分
■棲息：在腐質層的軟泥地，而且密集叢生
■分佈：臺灣海峽的淺海泥沙底
臺灣土名叫「公代」，常見，為臺灣食用貝之一。喜歡生長在腐質層的軟泥地，而且密集叢生，所以在新竹香山濕地發現牠幾乎是以密密麻麻來形容，以濾食浮游性生物維生，因此退潮水位距洞口二十到三十公分高時就可見到兩個圓孔張開濾食。
公代的殼很薄易碎，因此只能淺藏泥中五公分左右的深度，雙殼頂部呈開口狀無法緊密閉合，退潮時就必須吸飽海水，渡過六到八小時的乾旱期，這一肚子的水是牠在潮水退乾時維持生理運作的生命之水，也是牠對抗飛禽走獸的保命武器。
雙殼貝生命週期各有長短，而公代生命週期只有一年，每年中秋節前後為其成熟期，冷鋒一到便是公代的繁殖期，隨後便全數死亡，之後只留下灰白的殼告訴世人，這裡曾是牠們的地盤，也展現出世間最偉大的愛，以結束自己的生命換取下一代生命得延續。
中秋節前後，這一時期可見到本地、外地來的遊客，男女老幼全家大小，來此地大量的挖掘，這種大量的挖掘看似不可取，但對整個公代生態及棲地有正面意義，經挖掘的地方每年依舊公代成群，沒被挖掘的地方則是白骨成群，要等公代的空殼腐化之後才會有新一代的重生。
 


▲這些是剛採挖不久的公代，天氣很熱，看起來奄奄一息樣…
 


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▲表哥說，要讓他們吐沙，一定要用海水最快，因為對公代來說「最對味」，好像又回到海裡，使他們以最迅速的速度又活躍起來
 


▲海水變溫溫的，拿了冷凍庫沒丟掉的保冷包給他們降降溫
 


▲不一會兒，公代就全數探頭出來活動噴水
 


▲靜待一個下午，等他們吐完沙，晚上就有美味新鮮的佳餚囉！
 


▲海水格格發揮觀察的精神，另外拿了一個玻璃杯裝了幾隻公代來研究研究
 


▲玻璃杯的公代是站立的
 


▲盤子上的公代是躺平的
 


▲突然發現公代會長尾巴？！你有看到嗎？
 


▲公代的尾巴在那搖來搖去
 


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▲ㄎㄎ！
 


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▲這張圖片也可以看到吐出來的尾巴
 


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▲近看，覺得還蠻噁心的^^”
 


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▲好啦！經過一下午的吐沙運動，洗淨後準備炒食，公代最好當天食用處理完畢，如果直接炒食吃不完，可以用汆燙取出公代的肉後丟入冷凍保存，有空再拿出來另外炒，不然公代是很容易破損的，多多少少都一定會破損，放到隔天就會臭掉，味道就不那麼鮮美了，所以要盡快處理！
 


▲海媽放了一些豆鼓、薑絲、九層塔、米酒一起炒食，切記不要再放鹽了，公代可是一肚子鹽水呢！
 


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▲有沒有看到公代一肚子的海水^^”
 


▲炒熟後公代的膜就很容易取下
 


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▲噹噹！這個就是最後要入口的樣子！
圖片拍攝日期：2009.08.01
 

○ｏo。【創作草堂】○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。。【分享報導】 。
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○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。海水…捉住幸福ㄉ尾巴○ｏo。○ｏo。○ｏo。
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7 thoughts on “新鮮公代當天炒食最鮮美”

  2. 安妮幸福屋 says:

    <span><font face="新細明體">公代~</font></span>好懷念ㄉ滋味喔~<br>古時候阿媽、媽媽常會買..煮湯湯..<br>現在比較少公代ㄛ…還是我不常去市場買菜菜……..ㄎㄎㄎ<br><br><br><br>
    [版主回覆08/15/2009 23:57:45]因為挖公代很辛苦又容易破損，價格又不好，所以很少人會專程挖來賣！

  4. vivi says:

    <p><span style="FONT-SIZE:14pt;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">你拍的好仔細</span><span style="FONT-SIZE:14pt;COLOR:blue;FONT-FAMILY:Georgia;">, </span><span style="FONT-SIZE:14pt;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">說的也很詳盡</span><span style="FONT-SIZE:14pt;COLOR:blue;FONT-FAMILY:Georgia;">, </span><span style="FONT-SIZE:14pt;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">讓我上了完整的ㄧ課</span><span style="FONT-SIZE:14pt;COLOR:blue;FONT-FAMILY:Georgia;">. </span><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆08/16/2009 00:01:36]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>ccc

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