答母森林發酵工坊
原流新創聚落一日套票-南島饗宴
泰雅族的傳統小米醃豬肉（酸肉）體驗。在老師示範之前，他先煮了一鍋「酸肉白菜鍋」給我們品嚐，並炒了一盤「薑絲炒酸肉」，味道十分美味。我也製作了一罐小米醃肉帶回家，待其熟成後即可享用。
另外我也帶了一盒小米微酵果酥和新鮮馬告作為今日的戰利品！
《延伸閱讀》
👣原流新創聚落一日套票-南島饗宴/台中霧峰光復新村(精華篇)
https://seawater.com.tw/blog/post/2024062900
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祝大家幸福滿滿、快樂多多！
海水格格Seawater
TaMun答母森林發酵工坊
泰雅族「發酵」工藝不僅改變食物的層次，
更把沈睡在食物中的香氣與養分喚醒，讓您可以體驗森林食物的原味與精華。
官網：https://www.tamun-store.com
FB粉絲頁：https://www.facebook.com/tamun0708
電話：04-25911018
地址一：台中市和平區東崎路一段50-20號（山中研製基地）
地址二：台中市霧峰區新生路90號（原流新創基地）
“泰雅的傳統飲食文化，講究食物的原味，不過多的添加，最能吃出食物的甜美”
【答母Tamun】在泰雅語是【酵母】之意，承襲泰雅祖先yaki（老奶奶）的工藝智慧。將部落的發酵技術融入麵包製程，透過【答母Tamun】讓各位好友們更了解泰雅的發酵文化！ “用發酵找回原來的味道，微酵每一天，健康身心靈” 發酵不單只是改變食物的層次，更把沈睡在食物中的香氣與養分被喚醒，讓您可以體驗森林食物中的原味，善用天然發酵的食物，幫助消化與吸收食物的精華。 對於重視健康的您，講究食材原味的您，答母微酵包是您每一天微笑的選擇！
▲泰雅族的傳統小米醃豬肉（酸肉）體驗
在老師示範之前，他先煮了一鍋「酸肉白菜鍋」給我們品嚐，並炒了一盤「薑絲炒酸肉」，味道十分美味。我也製作了一罐小米醃肉帶回家，待其熟成後即可享用。
▲泰雅族的「酸肉白菜鍋」材料：小米醃肉+新鮮白菜、薑片
▲泰雅族的「酸肉白菜鍋」，小米醃肉+新鮮白菜烹煮而成，肉本身發酵過是酸味的口感，並不是加酸菜哦！但吃起來就跟酸菜白肉鍋沒兩樣，超好吃的！推推推！
▲泰雅族的「薑絲炒酸肉」材料：洋葱、小米醃肉、薑絲、辣椒
▲泰雅族的「薑絲炒酸肉」，味道十分美味！
▲小米發酵飲料
▲品嚐～小米發酵飲料
▲這是已發酵熟成的「小米醃肉」，可以買現成的回家煮
▲泰雅族的「小米醃肉」，可以直接吃哦！它其實已發酵熟成，ㄎㄎ！我也大膽的嚐了一塊，口感跟熱炒過的很不一樣！勉強還可以接受！原住民的人很喜歡直接吃說～
▲泰雅小米醃肉製作
泰雅醃肉製作
第一天：肉洗淨→抹塩→靜置
第三天：準備小米→混肉→重壓裝瓶
材料比例，肉：塩：小米＝600：18：200克
熟成時間：夏天約5～7天，冬天約10～12天
熟成後，就要將醃肉移至冰箱冷凍冷藏
▲這小米是已經蒸過的哦！
▲已醃二天的豬肉
▲把豬肉切小塊或小條
▲豬肉裏上小米
▲豬肉和小米壓至緊實，如果想要有馬告的香氣，也可以放幾顆馬告
▲新鮮馬告
▲我也製作了一罐醃肉帶回家，待其熟成後即可享用
馬告
「馬告」是泰雅族語，翻成漢語就是我們熟悉的山胡椒。山胡椒馬告是台灣原生種的香料植物，通常會被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」。
馬告還沒成熟之前是綠色，曬乾後外型就像是黑胡椒粒，又同時擁有黑胡椒、薑、香茅與檸檬的香氣，因具有衝突感的香氣，所以馬告胡椒、馬告香料也被廣泛運用在各種料理當中，進而創造一道道非常受歡迎的馬告料理！
▲新鮮的馬告是可遇不可求啊！
自己曬果實，多了一份喜悅
在太陽下的馬告，持續的散發的馬告的香氣🥰
把家裡弄得香香的說～
▲自己曬的馬告
▲這次的「原流新創聚落一日套票-南島饗宴」活動，每人有發一本體驗護照，該站完成就可蓋個章，非常多站~有吃有玩有體驗
▲TaMun答母森林發酵工坊
貝果、麵包
泰雅族「發酵」工藝不僅改變食物的層次，
更把沈睡在食物中的香氣與養分喚醒，讓您可以體驗森林食物的原味與精華。
FB粉絲頁：https://www.facebook.com/tamun0708
▲假日市集x原民美食x文創商品x森林音樂
▲文學獵人的泰雅生活體驗
原流新創聚落•Llyung Startup Cluster
網站：https://llyungtaichung.shoplineapp.com
FB粉絲頁：https://www.facebook.com/LlyungStartupCluster
營業時間：週一至週四 10:00-18:00（週二公休）、週五至週日 10:00-20:00
電話：04-2339-2538
地址：臺中市霧峰區新生路100號
E-mail：llyungtaichung2021@gmail.com
流域是一本書，每個森林有不同的領域，不同的部落，不同的森活
河流象徵了部落及部落之間共享的資源、語言和血緣承載了泰雅族人的歷史記憶。
透過身入其境去感受、遊戲與學習的場所，也扮演了社會再生產的功能。
原流新創聚落以中部四大流域之族群(大安、大甲、北港、濁水溪)匯聚合作，成為產業的前店，將中部原鄉(後場)產業往外部擴展連結。
在多重風險與挑戰的時代脈落中，重新尋找出一個兼顧「回復／韌性」、「傳承／創新」與「永續／共享」的產業發展模式，此重要發展方向不僅可以減少受到外來產業的衝擊，並可以為部落找到文化傳承之經濟基礎，在從事經濟活動中達成文化傳承及環境永續之使命。
