炒時蔬:南瓜梗

20080627-0032

 炒時蔬:南瓜梗晚餐的約會

 
  

  「南瓜梗」這東西應該很少人吃過,傳統菜市場有人在賣(只是比較少)。這天在阿姨菜園中採了一大把回家炒,南瓜梗的口感脆脆的,有點像芹菜,但比芹菜軟一點,不錯吃!^+++^
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  祝大家平安順心!
                  海水格格Seawater

 

〈炒時蔬:南瓜梗〉


▲炒時蔬:南瓜梗


▲南瓜

  
■名稱:南瓜
■別稱:金瓜
■學名:Cucurbita moschata. 英名:Pumpkin,Squash
■分佈:原產地為北美及南美祕魯,臺灣栽培南瓜歷史至少在百年以上。
■分類:葫蘆科
■品種:南瓜在園藝學上被歸類為蔬菜作物,栽培品種甚多,根據植物學家對世界上的南瓜歸類有以下五種:西洋南瓜( C. maxima )、中國南瓜( Cucurbita moschata )、美國南瓜( C. pepo )、黑子南瓜(C. ficifolia)、墨西哥南瓜(C. mixta)。
  一般市場上所賣的大多是中國南瓜,黑子南瓜既不能吃也不好看,抗病性很強,所以通常拿來作其他瓜類作物的根砧用;觀賞南瓜品種大都是屬於西洋南瓜,或美國南瓜這兩類,有部份品種亦可供為食用;目前台灣所栽培的觀賞南瓜品種,有福瓜、佛手南瓜、椪柑南瓜、鴛鴦南瓜、瓜皮南瓜、龍鳳南瓜、白蛋南瓜、金童南瓜等。
■型態:一年生蔓生草本,莖有短剛毛,通常在節上生根;捲鬚3~4裂;葉片稍柔軟,寬卵形或卵圓形, 5淺裂或有5角,兩面密生粗糙毛,沿邊緣及表面有白色斑塊或點,邊緣有細齒。
  花雌雄同株,單生,黃色;雄花托短,花萼裂片線形,上部擴大成葉狀,花冠鐘狀, 5中裂.裂片外展,有皺紋,雄蕊3,花藥靠合,藥室規則,彎曲狀;雌花花萼裂片顯著葉狀,花柱短,柱頭3,膨大,2裂。
  果柄有棱和槽,瓜蒂擴大成喇叭狀;果實常有數條縱溝,形狀因品種而不同;種子灰白色,邊緣薄。
  南瓜是一年生蔓性草本植物。莖長大到十到十二節會開花雌花,下一節就開雄花。隔三朵雄花後會再開一朵雌花,非常有秩序。長在同一棵植物體上的雄花和雌花樣一眼就可分別出來。因為雌花的花梗上端有個小瓜,雄花則沒有。在台灣,整年都可以栽種南瓜,但以十一月到一月播種長得最好。
■用途:南瓜果實富含澱粉及維他命A,含熱量極高,甜食或鹹食均極可口。
  食後易消化,對於熱燥性症候有緩解之效,糖尿病患者可當主食,具療效;但多吃會助長濕熱,尤其皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。
  南瓜果實含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素,豐富的醣類和澱粉,尤其含大量B胡蘿蔔素,子囊部份的含量更是果肉的五倍,加上還含有維生素B1、B2、C等,對於肺癌、胃癌、咽喉癌由黏膜上皮細胞病變所引起的惡性腫瘤,都可以預防和抑制。尤其是其種子,含大量微量元素鎂、鋅、維生素F,長期食用能防止神經性脫髮、壯陽、精強、預防男性攝護腺腫脹。
  本草綱目記載南瓜仁是條蟲驅除藥、果梗取蒂晒乾稱南瓜蒂,生肝氣、益肝血、保胎。
  瓜果類蔬菜中,以南瓜的貯藏期最久,因為表皮堅實,通常不需冷藏;由於含有豐富的澱粉質,吃了易飽,所以不太適合作蔬菜使用。
  南瓜子粒具有硬質外殼,子仁飽滿又有特殊香味,所以被當成瓜子的代用品。
■花期:6~7月,果期8~11月
■管理:當本葉長成7~10片時摘掉母蔓尖端止住蕊,然後把子蔓延伸3~4支;母蔓的第10~17節以及子蔓的第4~5左右就能開出雌花。
■人工授粉:當南瓜開出雌花時,昆蟲就會使其授粉,但是在梅雨季節,昆蟲飛來的機率較少,所以作人工交配會更有效;雄花與雌花不同之處在於,雌花在花瓣下會形成球狀,可以此作為分辨,而雌花開花2~3天後就可以授粉了。
  人工授粉必須在清晨時趕快採摘雄花,然後放在雌花上做交配,為什麼一定要在清晨?因為氣溫一變高的話,花粉的發芽能力就會減弱,還有就是一朵雄花通常能做2、3雌花的授粉。
  要特別注意雄花的開花情形,因為如果不是在開花當天做授粉的話,雄花就會失去授粉的能力。
■施肥:在種植時要注意肥料不可施用太多,因為南瓜對肥料的吸收力很強,所以肥料施用過多會呈現『蔓的顏色失去鮮明』,使蔓只會延伸而結不出果實;所以施肥適量即可。
■繁殖:播種法,適期約3月下旬~4月中旬;將種子撒在1~2公分左右的深度,並灌溉水,播種完後再覆蓋上河砂,這個步驟是預防地溫上昇,而使得瓜蠅產卵的防蟲驅蟲措施;因為蠅在乾燥的土壤上,是不產卵的。
然後要覆蓋上塑膠的防熱罩,3~4週間可以促進發芽、生長。
  


▲這一片都是阿姨種的南瓜藤


▲阿姨說這些南瓜藤生不出什麼南瓜,生長了一大片只生了四顆南瓜…orz
為了不讓養份流失太多,決定割掉一點葉梗,葉梗也是不錯吃的蔬菜之一,所以我合力跟海媽一起採割一了大把









▲南瓜葉



▲南瓜梗的纖維很多,一定得用刀子割取


▲南瓜梗上細毛刺很多,採收時要小心





▲南瓜梗


▲南瓜梗


▲把南瓜梗
上的纖維挑掉


▲這是用手撥斷的南瓜梗



▲還是用切的漂亮


▲洗淨的南瓜梗





▲傍晚採收,晚上馬上炒來吃,本想放肉絲一起炒,但家裡剛好沒肉,只有吻仔魚,所以就炒了一盤「吻仔魚南瓜梗」。(PS:南瓜梗炒沙茶也歐依細~)^+++^



  

圖片拍攝日期:2008.06.07
  

 
  祝福大家 身體健康 萬事如意
  

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2 thoughts on “炒時蔬:南瓜梗”

  1. 沒到南瓜梗也能吃耶~
    <p>謝謝分享喲!</p>
    <p>Jane超愛南瓜製的佳餚呢!</p>
    <p>有空請多多指教</p>
    <h2><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/bela0508/article?mid=31433&prev=-1&next=31430"><font color="#ff6766">♥Janeの手作【素食&南瓜水晶餃】 </font></a></h2>
    [版主回覆06/22/2009 18:28:36]超豐富的食譜,忍不住也想動手作作看了

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