炒時蔬：南瓜梗

Posted by waterschool on

20080627-0032

　炒時蔬：南瓜梗（晚餐的約會）

 
　　

　　「南瓜梗」這東西應該很少人吃過，傳統菜市場有人在賣（只是比較少）。這天在阿姨菜園中採了一大把回家炒，南瓜梗的口感脆脆的，有點像芹菜，但比芹菜軟一點，不錯吃！^+++^
　　與您分享！
　　祝大家平安順心！
　　　　　　　　　　　　　　　　　 海水格格Seawater
 

〈炒時蔬：南瓜梗〉


▲炒時蔬：南瓜梗


▲南瓜

　　
■名稱：南瓜
■別稱：金瓜
■學名：Cucurbita moschata. 英名：Pumpkin,Squash
■分佈：原產地為北美及南美祕魯，臺灣栽培南瓜歷史至少在百年以上。
■分類：葫蘆科
■品種：南瓜在園藝學上被歸類為蔬菜作物，栽培品種甚多，根據植物學家對世界上的南瓜歸類有以下五種：西洋南瓜( C. maxima )、中國南瓜( Cucurbita moschata )、美國南瓜( C. pepo )、黑子南瓜(C. ficifolia)、墨西哥南瓜(C. mixta)。
　 一般市場上所賣的大多是中國南瓜，黑子南瓜既不能吃也不好看，抗病性很強，所以通常拿來作其他瓜類作物的根砧用；觀賞南瓜品種大都是屬於西洋南瓜，或美國南瓜這兩類，有部份品種亦可供為食用；目前台灣所栽培的觀賞南瓜品種，有福瓜、佛手南瓜、椪柑南瓜、鴛鴦南瓜、瓜皮南瓜、龍鳳南瓜、白蛋南瓜、金童南瓜等。
■型態：一年生蔓生草本，莖有短剛毛，通常在節上生根；捲鬚3～4裂；葉片稍柔軟，寬卵形或卵圓形， 5淺裂或有5角，兩面密生粗糙毛，沿邊緣及表面有白色斑塊或點，邊緣有細齒。
　 花雌雄同株，單生，黃色；雄花托短，花萼裂片線形，上部擴大成葉狀，花冠鐘狀， 5中裂．裂片外展，有皺紋，雄蕊3，花藥靠合，藥室規則，彎曲狀；雌花花萼裂片顯著葉狀，花柱短，柱頭3，膨大，2裂。
　 果柄有棱和槽，瓜蒂擴大成喇叭狀；果實常有數條縱溝，形狀因品種而不同；種子灰白色，邊緣薄。
　 南瓜是一年生蔓性草本植物。莖長大到十到十二節會開花雌花，下一節就開雄花。隔三朵雄花後會再開一朵雌花，非常有秩序。長在同一棵植物體上的雄花和雌花樣一眼就可分別出來。因為雌花的花梗上端有個小瓜，雄花則沒有。在台灣，整年都可以栽種南瓜，但以十一月到一月播種長得最好。
■用途：南瓜果實富含澱粉及維他命Ａ，含熱量極高，甜食或鹹食均極可口。
　 食後易消化，對於熱燥性症候有緩解之效，糖尿病患者可當主食，具療效；但多吃會助長濕熱，尤其皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。
　 南瓜果實含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素，豐富的醣類和澱粉，尤其含大量Ｂ胡蘿蔔素，子囊部份的含量更是果肉的五倍，加上還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等，對於肺癌、胃癌、咽喉癌由黏膜上皮細胞病變所引起的惡性腫瘤，都可以預防和抑制。尤其是其種子，含大量微量元素鎂、鋅、維生素Ｆ，長期食用能防止神經性脫髮、壯陽、精強、預防男性攝護腺腫脹。
　 本草綱目記載南瓜仁是條蟲驅除藥、果梗取蒂晒乾稱南瓜蒂，生肝氣、益肝血、保胎。
　 瓜果類蔬菜中，以南瓜的貯藏期最久，因為表皮堅實，通常不需冷藏；由於含有豐富的澱粉質，吃了易飽，所以不太適合作蔬菜使用。
　 南瓜子粒具有硬質外殼，子仁飽滿又有特殊香味，所以被當成瓜子的代用品。
■花期：6～7月，果期8～11月
■管理：當本葉長成7～10片時摘掉母蔓尖端止住蕊，然後把子蔓延伸3～4支；母蔓的第10～17節以及子蔓的第4～5左右就能開出雌花。
■人工授粉：當南瓜開出雌花時，昆蟲就會使其授粉，但是在梅雨季節，昆蟲飛來的機率較少，所以作人工交配會更有效；雄花與雌花不同之處在於，雌花在花瓣下會形成球狀，可以此作為分辨，而雌花開花2～3天後就可以授粉了。
　 人工授粉必須在清晨時趕快採摘雄花，然後放在雌花上做交配，為什麼一定要在清晨？因為氣溫一變高的話，花粉的發芽能力就會減弱，還有就是一朵雄花通常能做2、3雌花的授粉。
　 要特別注意雄花的開花情形，因為如果不是在開花當天做授粉的話，雄花就會失去授粉的能力。
■施肥：在種植時要注意肥料不可施用太多，因為南瓜對肥料的吸收力很強，所以肥料施用過多會呈現『蔓的顏色失去鮮明』，使蔓只會延伸而結不出果實；所以施肥適量即可。
■繁殖：播種法，適期約3月下旬～4月中旬；將種子撒在1～2公分左右的深度，並灌溉水，播種完後再覆蓋上河砂，這個步驟是預防地溫上昇，而使得瓜蠅產卵的防蟲驅蟲措施；因為蠅在乾燥的土壤上，是不產卵的。
然後要覆蓋上塑膠的防熱罩，3～4週間可以促進發芽、生長。
　　


▲這一片都是阿姨種的南瓜藤


▲阿姨說這些南瓜藤生不出什麼南瓜，生長了一大片只生了四顆南瓜…orz
為了不讓養份流失太多，決定割掉一點葉梗，葉梗也是不錯吃的蔬菜之一，所以我合力跟海媽一起採割一了大把


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▲南瓜葉


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▲南瓜梗的纖維很多，一定得用刀子割取


▲南瓜梗上細毛刺很多，採收時要小心


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▲南瓜梗


▲南瓜梗


▲把南瓜梗上的纖維挑掉


▲這是用手撥斷的南瓜梗


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▲還是用切的漂亮


▲洗淨的南瓜梗


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▲傍晚採收，晚上馬上炒來吃，本想放肉絲一起炒，但家裡剛好沒肉，只有吻仔魚，所以就炒了一盤「吻仔魚南瓜梗」。（PS：南瓜梗炒沙茶也歐依細～）^+++^


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圖片拍攝日期：2008.06.07
　　

　
　 祝福大家　身體健康　萬事如意
　　

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2 thoughts on “炒時蔬：南瓜梗”

  2. JANE says:

    沒到南瓜梗也能吃耶~
    <p>謝謝分享喲！</p>
    <p>Jane超愛南瓜製的佳餚呢！</p>
    <p>有空請多多指教</p>
    <h2><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/bela0508/article?mid=31433&prev=-1&next=31430"><font color="#ff6766">♥Janeの手作【素食＆南瓜水晶餃】 </font></a></h2>
    [版主回覆06/22/2009 18:28:36]超豐富的食譜，忍不住也想動手作作看了

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