涼伴竹筍 Posted by waterschool on 2009-07-122022-06-02 20090712-0051 涼伴竹筍(晚餐的約會) 從茂新有機農場扛回了一袋戰利品「綠竹筍」,回家後馬上把他們下水煮。火熱的夏天做涼筍來吃最讚了,不知道大家有沒有在餐廳吃過涼筍,其實一盤還不便宜呢!雖然涼筍做法很簡單,不過很費時,所以買竹筍來自己做,比較經濟實惠啦! 與您分享! 祝大家幸福滿滿、快樂多多! ◎海水seawater 〈涼伴竹筍〉 ▲涼伴竹筍 【綠竹筍】 ■別名:甜竹、綠仔筍、綠竹 ■植物分類:禾本科多年生常綠叢生竹 ■學名:Leleba oldhami ■英名:Green bamboo 綠竹筍原產中國大陸南部及東南亞,浙南、福建、台灣均有分布,台灣係由早期先民從大陸華南引進,栽培普遍,竹筍生長在地下,未伸出地面即採收,筍質幼嫩清甜,是食用筍類之主要品種,也可加工製成筍乾、脆筍或製罐,如桃園大溪生產的「綠竹脆筍」清脆可口,頗受歡迎。 綠竹筍植株及葉片都比麻竹小,株高約4~8公尺,稈徑5~7公分,節間28~40公分;葉長橢圓形,長18~21公分,寬2~5公分;地下莖合軸叢生,竹筍由側芽萌發,筍形呈牛角彎曲,籜面光滑無毛,肉質細嫩清甜,除可鮮食外,次級品亦可製筍乾、筍罐。採收後若不立即煮食,可在切斷面塗抹少量食鹽,再放入冰箱內冷藏,可暫保新鮮,煮食後不會帶有澀味。 綠竹筍有一變種稱「烏腳綠竹筍」或「烏殼綠竹」Leleba edulis ‘Odashimo’,竹稈和竹筍都比綠竹筍大,發筍較早,其筍形直立,籜面淡黑綠色,具黑色絨毛,肉質較粗,本省北部較不受歡迎。 綠竹筍肉質嫩脆,可炒食、煮湯、涼拌沙拉,並可烹調各種美味菜餚,甜脆爽口,百吃不膩;在中醫藥學用上屬寒性食物,可止嘔、清胃熱,是夏季美食者的最愛。 ■品種:觀音山綠竹、三天峽綠竹、屏東綠竹。 ■產期:中南路5~9月,北部7~8月為盛產期。4月、10月淡產。 主要產地:全省各地均有零星栽培。五股、八里、陽明山、觀音山、新店、木柵、三峽、大溪、芎林、竹東、大坑、花壇、竹山、阿里山、竹崎、關廟等地盛產。 ■選購要領:筍殼光滑金黃色,筍身彎如牛角狀,筍尖未帶綠色,切面肉質潔白,無纖維化或褐化者為佳。 ■食用法:可炒食、煮湯、涼拌食用,出青者可加工製食品。綠竹筍連殼煮熟,冰涼後剝除筍殼,再切丁拌沙拉食用,青脆如水梨,是夏天最爽口的涼菜。 ■栽培重點:綠竹和麻竹都是叢生竹類,生長習性類似,綠竹筍性喜高溫多濕,生育適溫30~35°C,30°C以上成長迅速,竹筍產量高。繁殖可用分株法,2~4月為分株適期,尤其在清明節前之春雨期最佳。 ■栽培土質以砂質壤土最佳,排水、日照需良好。每年1~3月需翻土,並砍除3年生以上之老齡竹稈,掘除4年生以上之老齡竹頭。每叢施用腐熟堆肥5~10公斤,之後再覆蓋竹葉或雜草,並加以培土;4~8月間再施用三要素追肥3~5次。 ■現代營養學研究,竹筍類不施用農藥,為清潔健康蔬菜。含有豐富的蛋白質、鉀、磷、?和纖維質,低脂、低醣,低熱量,食用能增加胃腸蠕動,幫助消化,排除腸內積穢,防止便秘,消除脂積,是減肥、高血壓、糖尿病患者美好的食物。但竹筍類均含有大量的草酸,吃進人體後會影響有機鈣質的分解,因此關節炎、腎臟病、結石症患者不可食用。[資料來源yahoo知識+] ▲綠竹筍 ▲ ▲生的”綠竹筍” ▲太慢採收的竹筍,就會過老而出青 ■涼伴竹筍 一、先洗淨竹筍外殼(不需拔除外殼)備用 二、準備一鍋可以淹過竹筍水,等水滾後再放入竹筍 三、中火煮20~30分鐘熄火,悶著,不管它 四、將冷卻後的竹筍連同煮筍的水一起送入冰箱冷藏,隔天要吃的時候再拿出來切 ▲竹筍在熱水滾滾中 ▲這是煮好,且在冰箱睡了一晚的竹筍,在嗑它們之前,當然要先讓我拍拍照 ▲扒去竹筍的皮衣 ▲ ▲直接這樣剝好就拿來啃,不加沙拉或美乃滋,完全無負擔,也超甜超好吃的 ▲ ▲竹筍剖面圖,看起來粉嫩粉嫩 ▲ ▲涼伴竹筍要切條切塊隨你高興,要加沙拉或美乃滋都ok,日前做了涼伴苦瓜還有半條的沙拉,所以就拿來擠一擠,搭配一點紅色的甜菜根,還不賴,哈哈!@@” ▲除了美味外,我覺得盤子也很重要,拿一個自己喜歡的盤子來裝,看起來就心情好! ▲條狀涼伴竹筍 ▲塊狀涼伴竹筍,其實這一盤已經被嗑掉四分之一了,才想到對厚~還沒拍照!畫面的沙拉有點凌亂說~ 《延深閱讀》 ■[五股]茂新有機農場 ■[五股]茂新有機農場-採筍體驗 ■[五股]茂新有機農場-種植蕃茄苗 ■[五股]旗竿湖農場 ■[三芝]三芝有機農場-1/2 ■[三芝]三芝有機農場-2/2 ■[蔬果]雙色水果玉米-吃生的呦! ■[蔬果]甜菜根-切片似Toro ■[蔬果]涼伴竹筍 ■[蔬果]涼伴甜菜根 ■[活動]2009觀音山綠竹筍季0613-0930 ○oo。【創作草堂】○oo。○oo。○oo。○oo。○oo。。【分享報導】 。 。民以食為天。四性:寒涼溫熱。五味:辛甘酸苦鹹 。若發現網頁中的圖片連結無法顯示,請來信告知海水格格seawater@pie.com.tw 。。內容整理:海水 圖片拍攝:海水 。。。創作草堂:自己的空間自己創作 ○oo。○oo。○oo。○oo。海水…捉住幸福ㄉ尾巴○oo。○oo。○oo。 ○oo。○oo。○oo。○oo。○oo。○oo。○oo。○oo。○oo。○oo。 相關文章阿鏡師手路菜 清燉羊肉爐/日式鮑粒茗京萃【漢方食膳香】萬用藥膳包 滷豬腱肉/小胖丁豆干寶宏安柏職人起司PowerRed雙重濃郁起司絲 馬茲摩拉乾酪香醇爽口 乳酪推薦阿鏡師手路菜-日式火鍋料vs海鮮麵元榆牧場-舒肥雞胸吃原食練擺盤 佐一條秘密武器甘梅剝皮椒 脆口清爽耕沅 苦茶油/黑麻油 推薦阿鏡師手路菜-冰釀醉蝦/碳烤豬肋排/鮑魚櫻花米糕/麻油猴頭菇/麻油嫩筍燜鴨/佃煮香魚春水良品 春水招牌辣醬結頭菜 全聯必買韓式泡菜 Continue Reading Previous article 涼伴甜菜根Next article 穿上蛋糕裙的A菜:日光萵苣
*~寶貝姑姑~* says: 2009-07-12 at 23:41:49 <p>都是格格做的嗎</p> <p>還是媽咪做的呢??</p> <p>你們都好會做菜哦~~~~~~</p> [版主回覆07/13/2009 09:27:32]做菜大多是海媽煮的,然後我負責擺盤&amp;拍照&amp;吃,呵呵!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>有時候海媽煮到一半,我殺進來喊&quot;就鬥媽爹&quot;讓我拍一下照,有時候光線較暗拍不太起來拖了一下時間,海媽就會說&quot;到底拍好了沒呀&quot;,我的菜快燒焦了~~<br>慢慢的~慢慢的~也練就了&quot;快&quot;、&quot;狠&quot;、&quot;準&quot;,有拍到我想拍的,不過攝影技術還有待加強! 登入以進行回覆
toyota says: 2009-07-13 at 07:17:45 條狀的涼拌竹筍,多了一份創意,看起來賞心悅目,都捨不得吃。 [版主回覆07/13/2009 09:18:22]是呀!一條一條慢慢吃呢~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> 登入以進行回覆
紫鄄 says: 2009-07-13 at 08:22:23 <p>哈!昨天我也做涼筍ㄟ^^不過我是用電鍋煮的</p> [版主回覆07/13/2009 09:17:34]<p>對耶!用電鍋煮也很方便,不用顧,依份量大約放一杯或一杯半的水,等他跳起來就ok了!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p> 登入以進行回覆
哆啦啦 says: 2009-07-13 at 12:55:34 <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>我家賢爸愛吃涼伴竹筍,</p> <p>可以做來給賢爸吃。</p> <p>我要引用這篇文章,到我的部落格。謝啦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p> [版主回覆07/13/2009 13:22:12]ok!歡迎引用!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> 登入以進行回覆
戀紫的Vicky卉 says: 2009-07-15 at 12:24:06 <p><font color="#8000ff">煮菜是ㄧ門學問</font></p> <p><font color="#8000ff">拍照亦然</font></p> <p><font color="#8000ff">喜愛美食&amp;美學</font></p> <p><font color="#8000ff">讓生活充滿了創意和驚喜</font></p> <p><font color="#8000ff">綠竹筍怎煮都好吃&nbsp; 麻竹筍&amp;黑腳綠仔就得看狀況囉!&nbsp; 煮法也略有不同呢~~~</font></p> <p><font color="#8000ff"></font>&nbsp;</p> <p><font color="#8000ff">非常感謝你分享的2009暑期活動喔! </font></p> <p><font color="#8000ff">對很少外出的Vicky而言,真是太棒啦!!!</font></p> [版主回覆07/16/2009 18:23:40]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>ccc,好東西就是要分享囉! 登入以進行回覆
食尚生活 生活時尚 says: 2009-07-15 at 13:08:18 <p>介紹的好詳細呀!!!!</p> <p>&nbsp;</p> <p>真是用心 </p> <p>&nbsp;</p> <p>by 替筍農 謝謝您!&nbsp; 筍農的孫子 </p> [版主回覆07/16/2009 18:27:32]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>ㄎㄎ 登入以進行回覆
<p>都是格格做的嗎</p>
<p>還是媽咪做的呢??</p>
<p>你們都好會做菜哦~~~~~~</p>
[版主回覆07/13/2009 09:27:32]做菜大多是海媽煮的,然後我負責擺盤&amp;拍照&amp;吃,呵呵!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>有時候海媽煮到一半,我殺進來喊&quot;就鬥媽爹&quot;讓我拍一下照,有時候光線較暗拍不太起來拖了一下時間,海媽就會說&quot;到底拍好了沒呀&quot;,我的菜快燒焦了~~<br>慢慢的~慢慢的~也練就了&quot;快&quot;、&quot;狠&quot;、&quot;準&quot;,有拍到我想拍的,不過攝影技術還有待加強!
條狀的涼拌竹筍,多了一份創意,看起來賞心悅目,都捨不得吃。
[版主回覆07/13/2009 09:18:22]是呀!一條一條慢慢吃呢~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
<p>哈!昨天我也做涼筍ㄟ^^不過我是用電鍋煮的</p>
[版主回覆07/13/2009 09:17:34]<p>對耶!用電鍋煮也很方便,不用顧,依份量大約放一杯或一杯半的水,等他跳起來就ok了!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
<p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>我家賢爸愛吃涼伴竹筍,</p>
<p>可以做來給賢爸吃。</p>
<p>我要引用這篇文章,到我的部落格。謝啦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
[版主回覆07/13/2009 13:22:12]ok!歡迎引用!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
<p><font color="#8000ff">煮菜是ㄧ門學問</font></p>
<p><font color="#8000ff">拍照亦然</font></p>
<p><font color="#8000ff">喜愛美食&amp;美學</font></p>
<p><font color="#8000ff">讓生活充滿了創意和驚喜</font></p>
<p><font color="#8000ff">綠竹筍怎煮都好吃&nbsp; 麻竹筍&amp;黑腳綠仔就得看狀況囉!&nbsp; 煮法也略有不同呢~~~</font></p>
<p><font color="#8000ff"></font>&nbsp;</p>
<p><font color="#8000ff">非常感謝你分享的2009暑期活動喔! </font></p>
<p><font color="#8000ff">對很少外出的Vicky而言,真是太棒啦!!!</font></p>
[版主回覆07/16/2009 18:23:40]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>ccc,好東西就是要分享囉!
<p>介紹的好詳細呀!!!!</p>
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<p>真是用心 </p>
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<p>by 替筍農 謝謝您!&nbsp; 筍農的孫子 </p>
[版主回覆07/16/2009 18:27:32]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>ㄎㄎ