原來荸薺可以生吃

20060404-000111

 荸薺報導海水愛報告

  通常荸薺都會搭配著絞肉一起烹飪,口感脆脆的,非常好吃。這天海水媽咪從市場買了一包荸薺回來,經朋友分享的新吃法~生食,真的還不錯吃耶!整顆不用削皮,直接咬,像甘蔗一樣咀嚼後吸盡它的汁液後吐掉,甜甜的,粉鮮!
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  祝大家幸福滿滿、快樂多多!
                   ◎海水seawater

 

〈荸薺〉


▲荸薺:球莖

 
【荸薺】
■名稱:荸薺(馬蹄、地栗)Eleocharitis Cormus
■科別:莎草科
■繁殖:分株法(地下莖),繁殖期三月
■分類:挺水性植物
■花期:五~七月開花,穗狀花序褐色小花
■習性:多年生草本,生於濕地、池沼
■用途:地下莖可供食用
 


▲荸薺:球莖剖面圖

 
【荸薺】
■形態特徵:多年生沼澤生草本,匍甸根狀莖細長,末端膨大成扁圓形球狀,直徑約4cm,黑褐色;地上莖圓柱形,高達75cm,叢生,不分枝,中空,具橫隔,表面平滑,色綠,葉片退化,葉鞘薄膜質,鞘口斜形,易脫落。穗狀花序一個,頂生,直立,線狀圓柱形,淡綠色;花數朵或多數;鱗片寬倒卵形,螺旋式或覆瓦狀排列,背部有細密縱直條紋;花被6枚,變為剛毛,上具倒生鉤;雄蕊2,花絲細長;子房上位,柱頭2或3裂,深褐色。小堅果呈雙凸鏡形,長約2.5mm。花期6~7月。
■生境分布:生於水田中。台灣中部、南部秋冬季栽培。
■採集:11~2月挖取球莖,洗淨,風乾或鮮用。
■藥材性狀:球莖圓球形,略扁,大小不等,下端中央凹人,上部頂端有數個聚生嫩芽,由枯黃的鱗片包裹,球莖外皮紫褐色或黑褐色,上有明顯的環節,節上常有黃褐色膜質的鱗葉殘存,有時附有小側芽,質脆,內部白色,富含澱粉和水分,壓碎後流出白色乳汁。氣微,味甜。以個大、肥嫩者為佳。
■化學成分:球莖含水分68.52%,澱粉18.75%,蛋白質2.25%,脂肪0.19%,灰分,1.58%。另含一種抗菌物質,命名為荸薺英(puchiin)。
■藥理作用:荸薺英對金黃色葡萄球茵,大腸桿菌和綠膿桿菌,均有抗茵作用,在華氏呼吸器中,此成分濃縮提取物,可抑制大腸桿菌呼吸的80%。
■性昧功用:甘,平。清熱止渴,利濕化痰,止血消積。用於肺熱咳嗽,黃疸,痔瘡出血,熱淋、痞積。
 


▲荸薺:球莖剖面圖
荸薺水煮後剝皮,脆脆的也非常好吃。
生的荸薺去皮後,宜泡入冷水,以免變色,荸薺富含有癜粉質,營養豐富。

 

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圖片拍攝2006.04.03

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