原來荸薺可以生吃 - 海水格格x饗樂生活

20060404-010010

　荸薺報導（海水愛報告）

　　通常荸薺都會搭配著絞肉一起烹飪，口感脆脆的，非常好吃。這天海水媽咪從市場買了一包荸薺回來，經朋友分享的新吃法～生食，真的還不錯吃耶！整顆不用削皮，直接咬，像甘蔗一樣咀嚼後吸盡它的汁液後吐掉，甜甜的，粉鮮！
與您分享！

　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

〈荸薺〉

▲荸薺：球莖

【荸薺】
■名稱：荸薺（馬蹄、地栗）Eleocharitis Cormus
■科別：莎草科
■繁殖：分株法（地下莖），繁殖期三月
■分類：挺水性植物
■花期：五～七月開花，穗狀花序褐色小花
■習性：多年生草本，生於濕地、池沼
■用途：地下莖可供食用

▲荸薺：球莖剖面圖

【荸薺】
■形態特徵：多年生沼澤生草本，匍甸根狀莖細長，末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色；地上莖圓柱形，高達75cm，叢生，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色綠，葉片退化，葉鞘薄膜質，鞘口斜形，易脫落。穗狀花序一個，頂生，直立，線狀圓柱形，淡綠色；花數朵或多數；鱗片寬倒卵形，螺旋式或覆瓦狀排列，背部有細密縱直條紋；花被6枚，變為剛毛，上具倒生鉤；雄蕊2，花絲細長；子房上位，柱頭2或3裂，深褐色。小堅果呈雙凸鏡形，長約2.5mm。花期6～7月。
■生境分布：生於水田中。台灣中部、南部秋冬季栽培。
■採集：11～2月挖取球莖，洗淨，風乾或鮮用。
■藥材性狀：球莖圓球形，略扁，大小不等，下端中央凹人，上部頂端有數個聚生嫩芽，由枯黃的鱗片包裹，球莖外皮紫褐色或黑褐色，上有明顯的環節，節上常有黃褐色膜質的鱗葉殘存，有時附有小側芽，質脆，內部白色，富含澱粉和水分，壓碎後流出白色乳汁。氣微，味甜。以個大、肥嫩者為佳。
■化學成分：球莖含水分68.52%，澱粉18.75%，蛋白質2.25%，脂肪0.19%，灰分，1.58%。另含一種抗菌物質，命名為荸薺英(puchiin)。
■藥理作用：荸薺英對金黃色葡萄球茵，大腸桿菌和綠膿桿菌，均有抗茵作用，在華氏呼吸器中，此成分濃縮提取物，可抑制大腸桿菌呼吸的80%。
■性昧功用：甘，平。清熱止渴，利濕化痰，止血消積。用於肺熱咳嗽，黃疸，痔瘡出血，熱淋、痞積。

▲荸薺：球莖剖面圖
荸薺水煮後剝皮，脆脆的也非常好吃。
生的荸薺去皮後，宜泡入冷水，以免變色，荸薺富含有癜粉質，營養豐富。

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圖片拍攝2006.04.03

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