刈菜雞湯

Posted by waterschool on

20080405-0028

　刈菜雞湯（晚餐的約會）

 
　　

　　刈菜在網路上的文獻少之又少，聽說刈菜大至上分為兩類，一種為開放型，一種含蓄型。海水將我所知道的報告一下，歡迎大家多多指教！
（1）開放型：據說開放型刈菜在各種蔬菜中葉片最長也最大。若小時候就被採收，則做為雪裡紅；若長大後採收，則被做為鹹菜。
（2）含蓄型：它的生長方式是包心狀，像高麗菜一樣，一層一層的包起來，讓人家看不出來它到底是有心還無心，也許"六月刈菜假有心"這句話，是在指包心刈菜吧！它看起來沒什麼綠葉，大部份都是骨架，其用於做菜料理之色澤明亮！
　　　與您分享！
　　 　　祝大家平安順心！
　　　　　　　　　　　　　　　　　 海水格格Seawater
 

〈刈菜雞湯〉


▲刈菜雞湯　[刈菜蛤蟆雞腿薑絲湯]
刈菜[國語]ㄧˋㄘㄞˋ[台語]ㄍㄨㄚˋㄘㄞˋ


▲這個就是含蓄型的刈菜，沒什麼綠葉，幾乎整個吃起來就是那種有點脆脆的口感！


▲刈菜苦苦的，必須先燙過，把苦水去掉，備用！


▲今天煮的刈菜雞，不加鹽巴，以新鮮味美的蛤蟆來代之。


▲整鍋的刈菜雞湯


▲刈菜蛤蜊雞

　　
【刈菜雞湯。海氏作法】
■材料：雞腿一支、刈菜一顆、蛤蜊100元、水，薑絲、蒜頭、枸杞少許
■作法：先把刈菜洗淨切大塊，燙過去苦水，順便也把雞腿肉燙一下，備用。
　　　　在湯鍋中放入水，雞腿肉、薑絲、蒜頭，熬煮二十分鐘後，放入蛤蜊、枸杞再煮十分鐘後，再放入刈菜煮一下即可（刈菜煮太久會變黃）！
　　

圖片拍攝日期：2008.03.16

　
　 祝福大家　身體健康　萬事如意

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3 thoughts on “刈菜雞湯”

  2. 若水 says:

    <p>這真的是一道不油膩，鮮美又營養的湯頭</p>
    <p>剛好上星期才吃過</p>
    <p>因為太好吃了，連料帶湯，一口氣吃了三小碗</p>
    <p>呵～</p>
    <p> </p>
    <p>海水格格～</p>
    <p>妳很有才華喔</p>
    <p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
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    <p> </p>
    [版主回覆04/17/2008 23:54:02]不~   是有口福啦<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>

  3. 少多話 says:

    <p>dear:</p>
    <p>我們家也常吃這菜~算是標準客家人~哈哈!</p>
    [版主回覆04/18/2008 00:31:24]NO~ NO~ NO~ 這道菜已經不是客家人的專利了，非客家人也常常吃呢！^^

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