包心白菜開花

Posted by waterschool on
20081026-010034

　包心白菜開花報導（海水愛報告）
 

　　在下雨過後的午後，到舅舅的菜園中，發現有幾顆包心白菜開花了，我踩著爛泥巴前進拍攝，歐賣嘎的~泥巴~爛~
與您分享！

　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
◎海水seawater 　
 

〈包心白菜開花〉

▲包心白菜開花
■中文名稱：結球白菜
■學名：Brassica rapa L. cv. group Chinese cabbage（歐美種）
Brassica campestris L. spp. pekinensis (Lour.) Olsson（日本種）
■英名： Chinese cabbage, pe-tsai
■科名：十字花科
■別名：大白菜、山東白菜、包心白菜、卷心白菜
■生產季節：全年皆有，冬季盛產，夏季最少
結球白菜，也就是俗稱的大白菜，在中國的飲食文化裡具有崇高的地位。民間有句話說「百菜不如白菜」，文人墨客也有不少歌詠讚賞它的詩句。一般民眾對其評價如此之高，多半歸因於大白菜的美味和營養價值，但是文人墨客除了這些優點外，還特別欣賞它耐寒的特性，宋朝人陸佃在《埤雅》中有云：「凌冬晚凋，四時常見，有松之操。」所以古代稱大白菜為「菘」。
大白菜原產於中國大陸華北地區，台灣是早期由先民引進。有趣的是，當它初次抵達歐洲時，歐洲人不知道這是什麼植物，只好拿外型相似的甘藍為它命名，其英文名稱 Chinese cabbage 就是如此產生的。大白菜原為冬季蔬菜，但經過本地試驗單位多年的努力，已成功培育出春、夏也能在平地種植的耐熱品種，所以四季皆有大白菜可吃。但冬季仍是盛產期，夏季貨源集中在高冷地區，平地所生產的葉球小，價格也高。
大白菜種類繁多，台灣常見的品種依外型及口感可歸類為包心白菜、山東白菜和天津白菜三類。包心白菜為圓形，菜球較小，口感舒爽脆嫩，宜炒食；山東白菜呈長橢圓形，個頭是所有大白菜當中最大的，它的纖維較粗，耐久煮，宜做火鍋配菜或醃漬為泡菜；天津白菜為長條形，纖維粗，口感硬，以加工製成冬菜為主。
大白菜為一、二年生草本，高約 20 ～ 50 公分，葉互生，呈倒長卵圓形或倒寬卵圓形，邊緣為波浪狀，層層相疊為或相疊捲曲為葉球。由於葉片包捲，若含水量過高，在高溫不透風的環境下，很容易腐爛毀壞，所以採收時間以清晨露乾的時刻最為合適。
大白菜含膳食纖維、醣類、鈣、鉀、鐵、維生素Ｂ及Ｃ等營養素，可幫助消化及促進腸胃蠕動。與小白菜相同，大白菜也是熱量極低的蔬菜，適合減肥的人在飲食中搭配食用。一般料理方式為炒、煮、滷、涼拌、作火鍋配菜、做成菜乾、泡菜或加工製成冬菜；而真正道地的東北酸菜，是將大白菜以當地的天然冰庫冷藏而成。選購大白菜時，可選擇菜球結實緊密、基部堅硬、葉片鮮翠，與心部成明顯對比，無斑點及壓碰撞傷者。
資料來源
 


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圖片拍攝於2008.02.11

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