Q皮醃錫蘭橄欖 - 海水格格x饗樂生活

20090102-000031

　Q皮醃錫蘭橄欖（午茶時間）

　　橄欖醃漬的作法，應該是很多種，不過我們家喜歡吃Q一點的口感，所以決定做Q皮醃橄欖。
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　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
◎海水seawater

〈Q皮醃錫蘭橄欖〉

▲Q皮醃錫蘭橄欖

【錫蘭橄欖】
■中文名稱：錫蘭橄欖
■英文名稱：Ceylon-olive Elaeocarpus
■學名：Elaeocarpus serratus Linn.
■科名：杜英科(Elaeocarpaceae)或膽八樹科 (Elaeocarpaceae)杜英屬(Elaeocarpus)
■別名：鋸葉杜英、西洋橄欖、橄仔、青欖
■原產地：印度、斯里蘭卡
■分布：被廣泛種植為觀賞樹、庭園樹或行道樹
■用途：1. 食用：果實外果皮呈暗綠色，光滑，果肉淡綠色，味甜酸澀，水分少，或切片鹽漬糖製或乾製，或製果汁果醬。2. 種仁富含油分約佔核仁32%，可製中等潤滑油。3. 作為觀賞樹、庭園樹或行道樹。4.藥用：性味：根：辛、溫。效用：根：健胃，平肝，潤肺，理氣，袪風，止痛。
■莖：高可達15公尺，樹幹通直，樹皮灰白色，光滑
■葉：葉互生，長橢圓形，基部尖銳，頂端鈍，邊緣鋸齒，長約10至19公分，寬約4至8公分，表面濃綠色，兩面均光滑，厚紙質，中肋及側脈於背面凸出。葉有長柄，兩端膨大，嫩葉淡赤色，老葉將落前則呈橙紅或鮮紅色。
■花：花瓣先端成絲狀分裂，花盤為腺體狀，雄蕊20至35枚，六月上旬抽蕾，七月中旬至九月上旬開雪白色小花，呈總狀花序，蜜蜂為主要授粉媒介。
■果：果實於十二月至翌年二月間成熟，核果，橢圓形，極似橄欖，每果重約15-30公克，外果皮呈暗綠色，光滑，果肉淡綠色，味甜酸澀，水分少，或切片鹽漬糖製或乾製，或製果汁果醬，種仁富含油分約佔核仁32%，可製中等潤滑油。
■特徵：常綠喬木，高可達15公尺，樹冠為不規則扁圓形或圓筒形；葉具長柄，互生，橢圓形，基部尖銳，頂端鈍，邊緣鋸齒，長約10至19公分，寬約4至8公分，花瓣先端成絲狀分裂，花盤為腺體狀，雄蕊20至35枚，核果橢圓形，極似橄欖。錫蘭橄欖因核果形狀和橄欖很像，又產於錫蘭，故得此名。果實外形很像橄欖，但不是真正的橄欖，其果肉薄而味酸，可加工醃漬成蜜餞。由於樹形優美適宜當行道樹及庭園樹種。資料來源
　　

▲三十斤的生錫蘭橄欖洗淨備用

▲把洗淨的錫蘭橄欖敲裂，要敲裂橄欖也還真不簡單呢，很費工夫滴！
（製作的這天是平日的夜晚，海媽特地留了一小籃子，等我下課放學後要給我拍照，也才有錫蘭橄欖這篇，順便也給我體驗一下，敲橄欖，還好我們家有一支捶肉的傢伙，剛好派上用場，不過橄欖圓滾滾的會跑來跑去，下方一定要墊個布才行）

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▲橄欖敲裂的程度依個人喜好

▲太大力就會變兩辨

▲輕輕的敲就只是出現裂痕

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▲將敲裂的橄欖，加入少許鹽醃漬，使其軟化出水，用鹽醃漬二天二夜，需常常翻動。

▲這是隔天的狀況

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▲經過二天二夜後，把鹽水倒掉，準備加入糖水

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▲30台斤橄欖需搭配10台斤的二號砂糖，先用碗量一下10台斤的糖有幾碗，水就放幾碗，水和糖依容積比是1:1，糖水煮好待涼後再倒入橄欖的容器中，淹過橄欖。

▲經過三天三夜後，把原來的苦澀糖水倒掉，再煮一次糖水浸泡

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▲換過第二次糖水，過五天後就可以食用了，其湯汁也可以泡茶喝

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▲完成品

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▲這是輕輕敲裂的，樣子比較漂亮，個個開口笑。不過我跟海媽研究的結果，下次若有機會的話，還是把他們敲碎，比較方便食用^+++^
(他們的皮Q到有點難咬，所以敲碎方便食用)

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【海氏做法】Q皮醃錫蘭橄欖
材料：30台斤生錫蘭橄欖、盬少許、二號砂糖20台斤、水
作法：
（1）30台斤的生橄欖洗淨備用
（2）把洗淨的橄欖敲裂，加入少許鹽醃漬，使其軟化出水，用鹽醃漬二天二夜，需常常翻動。
（3）經過二天二夜後，把鹽水倒掉，準備加入糖水
（4）30台斤橄欖需搭配10台斤的二號砂糖，先用碗量一下10台斤的糖有幾碗，水就放幾碗，水和糖依容積比是1:1，糖水煮好待涼後再倒入橄欖的容器中，淹過橄欖。
（5）經過三天三夜後，把原來的苦澀糖水倒掉，再煮一次糖水浸泡(重複步驟4)，過五天後就可以食用了，其湯汁也可以泡茶喝。
　　

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圖片拍攝於2008.12.22~2009.01.01

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