涼伴竹筍

Posted by waterschool on
20090712-0051

　涼伴竹筍（晚餐的約會）
 

　　從茂新有機農場扛回了一袋戰利品「綠竹筍」，回家後馬上把他們下水煮。火熱的夏天做涼筍來吃最讚了，不知道大家有沒有在餐廳吃過涼筍，其實一盤還不便宜呢！雖然涼筍做法很簡單，不過很費時，所以買竹筍來自己做，比較經濟實惠啦！
與您分享！

　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
◎海水seawater

 

〈涼伴竹筍〉
 

 


▲涼伴竹筍
【綠竹筍】
■別名：甜竹、綠仔筍、綠竹
■植物分類：禾本科多年生常綠叢生竹
■學名：Leleba oldhami
■英名：Green bamboo
綠竹筍原產中國大陸南部及東南亞，浙南、福建、台灣均有分布，台灣係由早期先民從大陸華南引進，栽培普遍，竹筍生長在地下，未伸出地面即採收，筍質幼嫩清甜，是食用筍類之主要品種，也可加工製成筍乾、脆筍或製罐，如桃園大溪生產的「綠竹脆筍」清脆可口，頗受歡迎。
綠竹筍植株及葉片都比麻竹小，株高約4~8公尺，稈徑5~7公分，節間28~40公分；葉長橢圓形，長18~21公分，寬2~5公分；地下莖合軸叢生，竹筍由側芽萌發，筍形呈牛角彎曲，籜面光滑無毛，肉質細嫩清甜，除可鮮食外，次級品亦可製筍乾、筍罐。採收後若不立即煮食，可在切斷面塗抹少量食鹽，再放入冰箱內冷藏，可暫保新鮮，煮食後不會帶有澀味。
綠竹筍有一變種稱「烏腳綠竹筍」或「烏殼綠竹」Leleba edulis ‘Odashimo’，竹稈和竹筍都比綠竹筍大，發筍較早，其筍形直立，籜面淡黑綠色，具黑色絨毛，肉質較粗，本省北部較不受歡迎。
綠竹筍肉質嫩脆，可炒食、煮湯、涼拌沙拉，並可烹調各種美味菜餚，甜脆爽口，百吃不膩；在中醫藥學用上屬寒性食物，可止嘔、清胃熱，是夏季美食者的最愛。
■品種：觀音山綠竹、三天峽綠竹、屏東綠竹。
■產期：中南路5~9月，北部7~8月為盛產期。4月、10月淡產。
主要產地：全省各地均有零星栽培。五股、八里、陽明山、觀音山、新店、木柵、三峽、大溪、芎林、竹東、大坑、花壇、竹山、阿里山、竹崎、關廟等地盛產。
■選購要領：筍殼光滑金黃色，筍身彎如牛角狀，筍尖未帶綠色，切面肉質潔白，無纖維化或褐化者為佳。
■食用法：可炒食、煮湯、涼拌食用，出青者可加工製食品。綠竹筍連殼煮熟，冰涼後剝除筍殼，再切丁拌沙拉食用，青脆如水梨，是夏天最爽口的涼菜。
■栽培重點：綠竹和麻竹都是叢生竹類，生長習性類似，綠竹筍性喜高溫多濕，生育適溫30~35°C，30°C以上成長迅速，竹筍產量高。繁殖可用分株法，2~4月為分株適期，尤其在清明節前之春雨期最佳。
■栽培土質以砂質壤土最佳，排水、日照需良好。每年1~3月需翻土，並砍除3年生以上之老齡竹稈，掘除4年生以上之老齡竹頭。每叢施用腐熟堆肥5~10公斤，之後再覆蓋竹葉或雜草，並加以培土；4~8月間再施用三要素追肥3~5次。
■現代營養學研究，竹筍類不施用農藥，為清潔健康蔬菜。含有豐富的蛋白質、鉀、磷、?和纖維質，低脂、低醣，低熱量，食用能增加胃腸蠕動，幫助消化，排除腸內積穢，防止便秘，消除脂積，是減肥、高血壓、糖尿病患者美好的食物。但竹筍類均含有大量的草酸，吃進人體後會影響有機鈣質的分解，因此關節炎、腎臟病、結石症患者不可食用。[資料來源yahoo知識+]
 

 


▲綠竹筍
 

 


▲
 

 


▲生的”綠竹筍”
 

 


▲太慢採收的竹筍，就會過老而出青

■涼伴竹筍
一、先洗淨竹筍外殼(不需拔除外殼)備用
二、準備一鍋可以淹過竹筍水，等水滾後再放入竹筍
三、中火煮20～30分鐘熄火，悶著，不管它
四、將冷卻後的竹筍連同煮筍的水一起送入冰箱冷藏，隔天要吃的時候再拿出來切
 

 


▲竹筍在熱水滾滾中
 

 


▲這是煮好，且在冰箱睡了一晚的竹筍，在嗑它們之前，當然要先讓我拍拍照
 

 


▲扒去竹筍的皮衣
 

 


▲
 

 


▲直接這樣剝好就拿來啃，不加沙拉或美乃滋，完全無負擔，也超甜超好吃的
 

 


▲
 

 


▲竹筍剖面圖，看起來粉嫩粉嫩
 

 


▲
 

 


▲涼伴竹筍要切條切塊隨你高興，要加沙拉或美乃滋都ok，日前做了涼伴苦瓜還有半條的沙拉，所以就拿來擠一擠，搭配一點紅色的甜菜根，還不賴，哈哈！＠＠”
 

 


▲除了美味外，我覺得盤子也很重要，拿一個自己喜歡的盤子來裝，看起來就心情好！
 

 


▲條狀涼伴竹筍
 

 


▲塊狀涼伴竹筍，其實這一盤已經被嗑掉四分之一了，才想到對厚~還沒拍照！畫面的沙拉有點凌亂說～
 

 
 

《延深閱讀》
■[五股]茂新有機農場
■[五股]茂新有機農場-採筍體驗
■[五股]茂新有機農場-種植蕃茄苗
■[五股]旗竿湖農場
■[三芝]三芝有機農場-1/2
■[三芝]三芝有機農場-2/2
■[蔬果]雙色水果玉米-吃生的呦！
■[蔬果]甜菜根-切片似Toro
■[蔬果]涼伴竹筍
■[蔬果]涼伴甜菜根
■[活動]2009觀音山綠竹筍季0613-0930

○ｏo。【創作草堂】○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。。【分享報導】 。
 。民以食為天。四性：寒涼溫熱。五味：辛甘酸苦鹹
。若發現網頁中的圖片連結無法顯示，請來信告知海水格格seawater@pie.com.tw
。。內容整理：海水　圖片拍攝：海水
。。。創作草堂：自己的空間自己創作
○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。海水…捉住幸福ㄉ尾巴○ｏo。○ｏo。○ｏo。
○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。

6 thoughts on “涼伴竹筍”

  1. *~寶貝姑姑~* says:

    <p>都是格格做的嗎</p>
    <p>還是媽咪做的呢？？</p>
    <p>你們都好會做菜哦~~~~~~</p>
    [版主回覆07/13/2009 09:27:32]做菜大多是海媽煮的，然後我負責擺盤&拍照&吃，呵呵！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>有時候海媽煮到一半，我殺進來喊"就鬥媽爹"讓我拍一下照，有時候光線較暗拍不太起來拖了一下時間，海媽就會說"到底拍好了沒呀"，我的菜快燒焦了~~<br>慢慢的~慢慢的~也練就了"快"、"狠"、"準"，有拍到我想拍的，不過攝影技術還有待加強！

  4. 哆啦啦 says:

    <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>我家賢爸愛吃涼伴竹筍，</p>
    <p>可以做來給賢爸吃。</p>
    <p>我要引用這篇文章，到我的部落格。謝啦！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    [版主回覆07/13/2009 13:22:12]ok！歡迎引用！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>

  5. 戀紫的Vicky卉 says:

    <p><font color="#8000ff">煮菜是ㄧ門學問</font></p>
    <p><font color="#8000ff">拍照亦然</font></p>
    <p><font color="#8000ff">喜愛美食&美學</font></p>
    <p><font color="#8000ff">讓生活充滿了創意和驚喜</font></p>
    <p><font color="#8000ff">綠竹筍怎煮都好吃  麻竹筍&黑腳綠仔就得看狀況囉!  煮法也略有不同呢~~~</font></p>
    <p><font color="#8000ff"></font> </p>
    <p><font color="#8000ff">非常感謝你分享的2009暑期活動喔! </font></p>
    <p><font color="#8000ff">對很少外出的Vicky而言,真是太棒啦!!!</font></p>
    [版主回覆07/16/2009 18:23:40]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>ccc，好東西就是要分享囉！

發佈留言