2009立冬-麻油燒酒雞

Posted by waterschool on
20091107-0060

　麻油燒酒雞（晚餐的約會）   　　

　　昨天下班前接到kiki來電，被call去她們家領了三顆高麗菜，海媽說今天的燒酒雞有著落了，加菜加菜，哈哈！就有屎友問我說「燒酒雞跟高麗菜有關係嗎？」沒錯～海水格格家吃燒酒雞通常都會放滿高麗菜，所以有絕對的關係，高麗菜在燒酒雞裡游泳會很夠味，而且多吃蔬菜好呀！煮一鍋湯，有菜有肉來配飯，很簡單也很美味！！
　　今年的立冬，就是今天啦，十一月七日，按照習俗要「補冬」，俗諺說的「立冬補冬，補嘴空」，真的是有差呦，海媽每年立冬都會幫我們進一下補，冬天真的就比較不怕冷呦，真的！吃補要吃對季節才比較有療效，不然不會有補冬這種習俗出現。
　　誰說煮「麻油燒酒雞」一定又油又膩，我家海媽煮的就很不油膩！^+++^雖然今天的天氣還是很熱，但少了很多油膩感的麻油燒酒雞，並不會造成太大的負擔。
　　與您分享！
　　祝大家平安順心！
　　　　　　　　　　海水格格Seawater  
〈麻油燒酒雞〉


▲麻油燒酒雞

　　　
■立冬～節氣之神
國曆十一月七日或八日，農曆十月節
中國古代對『冬』的解釋是：『冬，終也，物終藏也。』意思是說冬天一到，所有活動終止，生物也都藏匿起來過冬。
與立春、立夏、立秋合稱四立的立冬，在古代農業社會中是個重要的節日，這一天皇帝會率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀，民間還有補冬的習俗，一方面犒賞自己一年來的辛勞一方面為補充元氣以抵禦嚴寒。
台灣人的習俗，立冬日進補，一般是吃麻油雞酒或者是四物、八珍、十全等補品。
除了冬令進補農人還會以立冬當日的天氣來預測來年是否豐收，『立冬先封地，風雨受人忌』，立冬當天若有風有雨，那麼來年可能歉收。
在台灣一到農曆十月會有一連串『謝安平』的宗教活動，也就是一般所謂的『建醮』。


▲麻油燒酒雞的重點之一「麻油」，先用一點點的麻油將老薑爆香，再放入雞肉


▲我在拍這張照片的時候，海媽還說這樣拍不好看啦，要我拿個盤子來裝，啊啊…可是不是要下鍋了嗎？妳看老薑都快焦掉了啦………我是聽到海媽開抽油煙機的聲音，才從樓上跑下來廚房學海媽怎麼煮，又不是要出書，下次我再幫肉肉拍美一點啦！


▲待雞肉炒熟後再放水和酒


▲海媽在炒雞肉的時候，我幫忙準備中藥材，上面這兩款「丹參」和「川七」是海媽最近看電視節目學來的，說煮湯或煮茶都不錯


▲其他都是冰箱的存貨


▲全部的材料就這些，搭配一隻大雞腿


▲丹參、枸杞、紅棗、黑棗、川七、黃耆、當歸


▲雞腿炒好之後，加入一比一的水和酒，然後把藥材都放入，如果想要酒味更濃的人，也可以用全酒加入（不加水）


▲將蔬菜洗淨備用


▲煮到雞肉爛了就好（約半小時），加入豆皮和玉米筍


▲高麗菜後放，它很快就熟了


▲悶一下、滾一下，高麗菜軟了後就可以起鍋了


▲完成


▲先嗑一碗高麗菜再說


▲麻油只是提味，但不用太多，這樣煮出來的湯才不會油膩膩，湯頭的酒和水各一半，煮過後已沒什麼酒味


▲麻油燒酒雞飯


▲很簡單也很美味，咕嚕咕嚕咬一咬就飽了，哈哈！


▲脆脆的高麗菜，多吃幾片不為過啦！


▲

　　

■「麻油」本性屬於「熱補」，當夏天溫度較高，而體質又屬於燥熱型的話，還是要少吃為妙喔。
■「酒」能舒筋活骨，打通血路及活血排瘀，所以加入酒後，能夠讓你的血液循環加速，讓營養成份快速的流通，就也就是我們經常在食補中，所說到的「帶路」
■當食用補藥跟你體質不合時，就應趕快停止；還有感冒、喉嚨痛、發燒、嚴重咳嗽是不能進補，否則會使病情更嚴重；假使舌苔厚、胃腸脹、消化不良，必須先治療胃腸病，也是不能進補；最後一個是火氣大、口乾舌燥、很煩躁、皮膚發癢這種情形是火氣大，也是不能進補的喔。

　　

圖片拍攝日期：2009.11.07

　
祝福大家　身體健康　萬事如意

　 　 　

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3 thoughts on “2009立冬-麻油燒酒雞”

  2. 執著於有機農業的農婦 says:

    <p>看起來很棒!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>原來麻油雞也可以這樣吃  不知道做月子能否這樣吃  真可惜我剛做完月子</p>
    [版主回覆11/17/2009 00:03:44]<p>啊！這我就不太懂了，不過我剛剛在網路上搜尋一下，要三週後才能食用會比較好<br>請參考↓<br><a href="http://mulicia.pixnet.net/blog/post/24003986">http://mulicia.pixnet.net/blog/post/24003986</a></p>

  3. mellisa says:

    <p>一般的麻油雞似乎單調了點,</p>
    <p>妳的看起來就很豐富,</p>
    <p>搭配那樣的蔬菜似乎可以緩和一下燥熱感,</p>
    <p>看來妳對食物的屬性和介紹很專業哦!</p>
    <p>也歡迎來互相交流!  ~"瑪麗莎的烘焙天空"</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/12/2009 22:31:32]<p>謝謝您的來訪！多虧海媽辛苦的烹飪，我才有美食可以吃，才有照片可以分享！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>

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