最古老的水果：吃葡萄你吐不吐葡萄皮

20040827-000030

葡萄報導 ﹝海水愛報告﹞

　　葡萄雖小，營養豐富，加工產品數不清，平常炒菜用葡萄籽油，零嘴吃葡萄乾，飲料喝葡萄汁，不過還是吃新鮮的最好啦！
　　記得先洗乾淨嘿！用麵粉或是太白粉去洗，可以洗的很乾淨！
　　請注意是輕輕攪拌嘿！！
　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

〈葡萄〉

▲葡萄

　　
■名稱：葡萄
■別名：蒲桃、葡桃。
■生長分佈：葡萄，多麼富詩意的水果，渾圓玲瓏而晶瑩可愛。全世界產量最多而最古老的水果就是葡萄，約在西元前３０～４０世紀的金字塔中，就曾發現數種葡萄酒。以近年而言，法國及義大利出產最多，合計約佔世界總產量的４０％。
台灣栽培面積已超過二千公頃，收穫量達兩萬四千公噸以上；台中豐原及彰化大村、二林是遐邇馳名的生產地，果農應用突破的栽培技術，２次摘心，３次修剪整枝法，使葡萄１年結果２～３次。栽培品種計有巨峰、紅冠、新玫瑰香、義大利、高砂、金香、黑后、奈加拉、德拉華、貝利Ａ等。台灣公賣局亦在彰化二林大量契約栽培金香，供製葡萄酒。目前市面上出售的大多是紫黑色果粒大的巨峰品種，彰化縣大村鄉有極負盛名的葡萄觀光果園。
■科名：葡萄科Vitaceae.
■學名：Vitis vinifera Vitis labrusca.
■英名：Grape.
　　

▲葡萄剖面圖

　　
■用途：葡萄可以鮮食、釀酒、製乾、製果汁、果醬。果實含有極豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ，可補氣養血、治濕脾、美容、利尿。尤其含大量的葡萄糖，是人體的必須營養。孕婦常飲葡萄汁可造血、安胎氣，使膚色紅潤，髮色光滑。尿道發炎，小便次數頻繁，吃葡萄乾可癒。另製成葡萄酒是活血通筋的珍品，平時滴酒不沾者更具見效；坐鬱過久，缺乏戶外運動的辦公人員，平時日飲２次，可舒筋、補血，紅顏滿頰。
藥用：（本草綱目）果生食、安胎、補血、利便、治下腹充血症、肝臟病。酒為興奮性飲料。果汁含轉化糖１４～２４％。
自製葡萄酒：成熟葡萄１斤、砂糖４～６兩。將葡萄１粒粒摘下，洗淨後再用冷開水濾洗１次，放置風乾。裝瓶時１層葡萄灑蓋１層砂糖，密封４０～４５天後即可打開飲用。是通筋、活血、興奮性飲料。葡萄或瓶不可沾到生水，否則容易腐敗。
自製果汁：葡萄連皮用果汁機攪拌成汁，再過濾加糖或加蜂蜜極成。若嗜好酸食者，可選用未成熟之酸葡萄打汁加糖稀釋。
■生長形態：落葉性蔓性藤本。
■莖幹：具卷鬚。
■葉的形態：葉互生，心形或掌狀裂葉，葉緣有不規則鋸齒。
■花果期：春季開花結果。
■繁殖：葡萄繁殖採行扦插或嫁接法，如果您想用葡萄的果核播種，或許也能萌芽成苗，可是將來吃不到果實，您千萬別「吃不到葡萄說葡萄酸」唷！
■栽培：葡萄接近成熟時，果穗套上套袋，不但可防止鳥類竊食，且能使果色美觀。
葡萄屬葡萄科蔓性落葉果樹，栽培並不難，家庭若有１塊陽光充足的小空地或屋頂陽台，就可以栽培，成株後可遮蔭、採果一舉兩得。幼株正常管理第２年即能開花結果，第４年以後產量大增。
■其他記事：營養成分：水分８７．３％、蛋白質０．４％、脂肪０．８％、醣類１７．５％、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｃ、磷、鐵、鈉、鈣。
　　

▲一串葡萄

　　
◆葡萄裡外都是寶
　　葡萄可說是最具有經濟價值的水果之一，除了能當水果來吃，所釀成的酒，更是享用美食佳餚時，不可或缺的助興劑，而從許多愛喝葡萄酒的國家中，也發現罹患心血管疾病的機率較低，因此葡萄還真是好處多多。
　　從中醫的角度來看，葡萄有生津開胃、益氣養血、補肝腎等作用，而從營養分析來看，葡萄含有醣類和維生素C、B1、菸鹼素等，而礦物質則有鈣、磷、鎂、鐵等。
　　葡萄雖然含有許多的營養素，但是近來廣受矚目的卻是葡萄的皮和籽所含的有益成分。葡萄皮含有逆轉醇（resverator），研究中發現逆轉醇可促使癌細胞凋亡，因此吃葡萄時，若能一起吃下葡萄皮，多少有預防癌症的效果。
　　葡萄籽中的「前花青素（OPC）」，是一種強的抗氧化物質，能夠掃除體內的自由基，有預防動脈硬化、抗老化的功效，不過葡萄籽並不適合直接吃下，因此必須提煉出來，當作補充劑來使用。
　　許多人認為紅酒就是紅葡萄所製成，而白酒就是白葡萄所製成，其實並不完全正確，因為紅酒和白酒最大的區分，在於發酵的過程中是否有葡萄皮的加入，紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，而白酒則沒有，也正因為如此，紅酒普遍被認為對人體的功效大於白酒。
　　一般認為葡萄含的鐵質較多，不過從營養分析來看，並沒有其他蔬果來的多，不過葡萄乾倒是含有不少的鐵質，在相同份量比較下，葡萄乾會比葡萄增加四倍以上的鐵質，而膳食纖維也會增加九倍，因此對於貧血或便秘的人來說，多吃葡萄乾會有些助益。
　　葡萄所含的醣類較多，對於糖尿病、肥胖的人來說，必須限制食用量，每次食用應在十顆左右，而對於想利用紅酒預防心血管的人來說，每日小酌即可，若攝取過多的酒精，反而適得其反。
　　

▲葡萄開花（海水格格的傑作）

　　
■吃洗淨的葡萄
葡萄要吃的時候才洗，先洗了之後容易壞掉。
洗了之後，即使放在冰箱冷藏，也只能放個兩三天。
平常買回來之後，用紙包好（可以吸收一些滲出汁液，延長保存期限），放在冰箱。
洗葡萄的時候，用剪刀將蒂頭與果實交接處，小心剪開。
不要剪到皮（破皮容易污染到果肉），也不要留一小斷梗在果實之外。
（留梗的葡萄，除了不易洗淨以外，也容易刺傷其他的葡萄的果皮。）
有腐爛的葡萄，先挑除不要。
千萬不可以用「拔」梗的，因為會留下一個洞，果肉容易腐爛。
剪完的枝梗，可以看到與葡萄交接處平滑完整。
如果用拔「梗」的，會將果實的纖維拉出，傷了葡萄。
葡萄上面白白的髒東西，參雜有蜘蛛絲，滲液，昆蟲，不可食用。
一定要洗乾淨才能食用（特別是打汁飲用）。
洗葡萄時用麵粉或是太白粉去洗，可以洗的很乾淨！
　　

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