楊梅酒(未成年請勿飲酒)

Posted by waterschool on

20090102-000032

　楊梅酒(未成年請勿飲酒)（午茶時間）

 
　　

　　家裡一甕甕的私房品還蠻多的，今天來介紹自己泡的楊梅酒，從2006.五月到龍源農場採了一小箱楊梅到現在，已經兩年多了，楊梅洒是愈放愈香醇，不過也愈放愈少(偶爾會倒來全家喝喝)。夏天時可以加冰塊喝，冬天飲用還蠻暖和的。
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　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

 

〈楊梅酒(未成年請勿飲酒)〉


▲楊梅酒(未成年請勿飲酒)
　　
【楊梅】
　　楊梅樹屬楊梅科，常綠喬木，原是山區裏野生的小樹，樹葉為長橢圓形，互生，葉片質厚，全緣或上半部有疏鋸齒，葉脈略為突起，逆光可清楚顯露半透明葉脈所編織的網狀細格，雌雄異株，故並非每株皆能結果，雄花葇夷花序，雌花單生，花朵小為單性，以風、蟲做為媒介，因此，只要見到一棵楊梅樹，附近可能會有第二棵。種植六、七年後，可開花結果，果實呈小球狀，或橢圓形，外被細瘤粒，像極野草莓，唯果肉不多，春夏之交成熟，未熟果呈青綠色，成熟果轉紅色，甚至變為暗紅色，酸甜可口，很受歡迎。
　　 楊梅除鮮食外，還可以進行加工，或酒浸糖漬，或鹽藏蜜餞，或作脯作乾，也可製成果醬、果酒、果汁以及罐頭。楊梅的樹皮、根皮可入藥。樹皮還可作染料。楊梅內涵豐富草酸的關係，胃不好或有痛風以及結石患者不宜多食呦。
　　 楊梅樹性強健，無論抗風、抗污染或抗病蟲害力均強，高可達12-15公尺，樹冠呈圓傘形，且耐旱耐瘠，生長緩慢，樹姿優美，全球品種不下 50種，然多集中於溫帶與亞熱帶地區，台灣原生種則有兩種，其一為「銳葉楊梅」，散見於本省1,500公尺以下之山區；另一為「小葉楊梅」或稱「恆春楊梅」，特產於南台灣低海拔地區，因發現於恆春，故名。楊梅樹適作行道樹，園景樹，誘鳥樹，綠籬，性喜溫暖或高溫、排水及日照需良好。是一種保持水土、改良土壤和美化環境的優良樹種。
　　 楊梅一名之由來，見於典籍只者，可溯明朝李時珍之本草綱目「﹝楊梅﹞其形如水楊子，而味似梅，故以名之。」所以，廣東叫「水楊梅」，閩南、台灣則稱作「樹梅」。
　　


▲2006.05.14在龍源農場採的楊梅


▲楊海可以釀酒（釀：是指果實＋糖＝醱酵）或泡酒（泡：是指果實＋酒＝浸泡），我覺得泡酒比較簡單，就是把水果和酒放在一起就好，比例大約即可，但釀酒的材料比例就要抓的很準，不然容易失敗。

　
材料：楊梅、酒、冰糖
作法：採收的楊梅洗淨晾乾後(不能有水份)，要入甕前再用一點米酒頭或高樑酒洗一下or過一下(消毒或殺菌)，然後再把酒倒入(我覺得用琴酒浸泡也不錯，自己人要喝的，可以用好一點的酒)。
　 十天後整個就變得很漂亮了，如上圖就是浸泡十天後的樣子，當然這樣子也是可以喝，只是水果的香味還沒出來，基本上是泡一年以上的味道會比較好。要飲用之前一個月，記得要再加些冰糖，其甜度依個人口味添加，甜甜的楊海酒比較好喝，給冰糖一個月的時間慢慢溶化，與楊梅酒合而為一、你濃我濃。^^
　　


▲兩年後2008.06.29拿出來拍照，其實中間有倒過一次，裝入酒瓶中，顏色很漂亮


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▲充滿酒味的「酒楊梅」


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▲加冰塊～冰冰的喝也很不錯


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圖片拍攝於2008.06.09
　
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相關連結
2006.05.14 龍源農場-紅咚咚的樹梅掛滿枝頭
2006.05.15 楊梅冰飲
2006.05.31 楊梅
　

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5 thoughts on “楊梅酒(未成年請勿飲酒)”

  1. 妙手書生 says:

    <p>海水姐姐您好^^</p>
    <p>每次看到您的部落格都讓我感到身心無比舒暢，我剛好也是新竹人，本身只會平面美工，但對網頁簡直是白吃= ="，最近我有放一些我的手繪作品，歡迎姐姐以及各位大大有空要多來我的部落格逛逛喔^^</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/03/2009 01:53:03]網頁不會沒關係，現在流行的是部落格！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>

  4. 瑋~V_V says:

    <p>海水格格:</p>
    <p>我在找如何做楊梅酒，就蒐詢到你的文章，請問你，看完你的文章後，還有幾點不了解，</p>
    <p>就是要做陽梅酒，第一點:在放入甕裡時，糖、酒、楊梅要同時放入嗎??</p>
    <p>第二點:還是只要先放入酒跟楊梅???</p>
    <p>第三點:先放入楊梅與糖等發酵後再加入酒??</p>
    <p>比列要怎麼調??謝謝指教~</p>
    [版主回覆05/22/2009 23:52:21]楊海可以釀酒（釀：是指果實＋糖＝醱酵）或泡酒（泡：是指果實＋酒＝浸泡），我覺得泡酒比較簡單，就是把水果和酒放在一起就好，比例大約即可，但釀酒的材料比例就要抓的很準，不然容易失敗。<br>　<br>泡楊梅酒，「糖、酒、楊梅」三者材料可以同時放入。<br>泡楊梅酒，若只先放入「楊梅、酒」，在飲用前需提前一個月將糖放入，要給糖一點時間慢慢溶化。<br>我泡酒沒有比例耶，就大約大約，依自己高興^^"，當然酒一定要蓋過楊梅，如文中一罐子，楊梅佔一半，酒倒入約八分或九分滿。<br>本身對釀酒比較沒研究，所以只做泡酒。泡酒不用經過發酵，所以楊梅和酒是一起放入的！

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