綠色精靈-空心菜

 

20051107-010001

空心菜報導 ﹝海水愛報告﹞

 

   吃過空心菜,也看過空心菜,但就是沒看過空心菜開花,白色的花朵好似牽牛花,海水第一次見識到,看著一朵朵的白花掛在空心菜上面!
。。。與您分享。。。
祝大家幸福滿滿、快樂多多!
◎海水seawater

 

 

 

 

 

 

空心菜

 


▲空心菜~花

 

 


▲空心菜

 


■植物名稱:空心菜
■科別:旋花科
■學名:Ipomoea aquatica Forsk.
■別名:蕹菜、甕菜、無心菜
■分佈:台灣全省各地,生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。
■外形特徵:多年生草本,莖略成圓形,匍匐性。葉互生,卵狀披針形,長5~10.5公分,寬2.5~4公分,有長柄。花單出,腋生,梗長達3公分;花冠呈漏斗狀,花色有白色和淡紫色。
 


▲空心菜~花

 

 


▲空心菜~花

 

 


▲空心菜~花

 


■綠色精靈~空心菜
空心菜因莖部中空而得名,又稱蕹菜、甕菜、無心菜,為旋花科一年生蔓性草本植物。莖中空有節,葉互生,開白花或紫色花,形似牽牛花;植株耐溼熱,原產地在中國大陸。台灣一年四季都有生產,春、夏、秋三季盛產,冬季為淡產期。
空心菜一般分為大葉種及小葉種,大葉種多栽培於水田,葉片為長三角形,莖粗大且長,開紫色花;小葉種多栽培於旱地,葉片為劍形,狹窄而長,莖較細,品質細嫩,開白色花。
空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素,以及多種礦物質、維生素C、維生素B2等。空心菜還含有豐富的粗纖維素,這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜為鹼性食物,食後可降低腸道酸度,預防腸道內的細菌群失調,對預防文明病有益。
空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱,可潔齒防齲,健美皮膚,堪稱美容佳品。中醫認為空心菜是治病良藥,味甘性微寒,有清熱解毒、涼血利尿的作用,對夏季出現的暑熱煩渴、便結尿黃,以及炎熱產生的痔瘡,皆可多食空心菜予以改善。
空心菜食法有多種,可葷可素,或湯或炒,最簡單的作法如下:空心菜在沸水中撈過,拌以油、鹽,清香滑脆,十分爽口。做湯時加蒜與小魚乾,味道鮮美,是夏天的好湯餚。
選購時,以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害、不長鬚根者為佳。空心菜容易因失水而變成軟萎狀,烹煮之前先泡於清水中約半小時,即可恢復鮮綠質感。
根據東南亞藥用植物典故的記載,空心菜葉含有植物胰島素的成分,新近的研究則證實,空心菜葉的水溶性萃取物具有降低血糖的效用,可以幫助第二型糖尿病患控制血糖。
綠色蔬菜不僅含有豐富的葉綠素,還有許多鮮豔的色素成分,科學研究已經證實這些成分也有保健效益,胡蘿蔔素就是最好的例子。類似胡蘿蔔素的成分還有葉黃素 (lutein)和玉米黃素 (zeaxantjin),它們的化學結構與β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素非常相似(圖表),只是在兩端的環狀結構上比胡蘿蔔素多出一個氫氧基OH支鏈。這個小小的差異,造成極大的不同:β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素都可以轉換成人體必需的維生素A,但是葉黃素和玉米黃素並沒有維生素A的功能。不過葉黃素與玉米黃素可以被人體吸收,而且特別容易保留在眼睛,具有抗氧化效應,可以降低視網膜黃斑變性,對減少白內障的危險也有幫助。
 


▲空心菜~花

 

 


▲空心菜

 

 


▲空心菜~花

 

 


▲空心菜~花

 

 


▲空心菜~花

 

 


▲空心菜~花

 

 

 
▲空心菜

 

 

 
▲空心菜~花

 

 

 
▲空心菜~花

 

 

 
▲空心菜~花

 


■聽說吃空心菜不好?
空心菜是水生植物的一種,水生植物本身有淨化水質(吸收營養源及重金屬)的作用,有人研究過,空心菜是吸收重金屬效果不錯之一的植物,其他如水燭、蘆葦效果也很好,所以在目前的人工濕地,這三種植物最普遍,在人工濕地的空心菜,最好不要吃,是這個因素,不是空心菜本身不好,而是水源或土壤的因素。說實在的,我們現在所處的環境,到處充滿毒物及污染,我們所吃的任何食物,都多少帶些毒素。
 

 
▲空心菜~花

 


■為什麼空心葉的莖是空心的?
野生的空心菜,多半水生,空心的莖,有利於水生,增加浮力
 

 
▲空心菜

 

 

 
▲空心菜

 

 

<以上文字資料為網路搜尋>
圖片拍攝於2005.11.06

 

 

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