綠色精靈-空心菜 - 海水格格x饗樂生活

20051107-010001

空心菜報導 ﹝海水愛報告﹞

　　吃過空心菜，也看過空心菜，但就是沒看過空心菜開花，白色的花朵好似牽牛花，海水第一次見識到，看著一朵朵的白花掛在空心菜上面！
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祝大家幸福滿滿、快樂多多！
◎海水seawater

〈空心菜〉

▲空心菜～花

▲空心菜

■植物名稱：空心菜
■科別：旋花科
■學名：Ipomoea aquatica Forsk.
■別名：蕹菜、甕菜、無心菜
■分佈：台灣全省各地，生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。
■外形特徵：多年生草本，莖略成圓形，匍匐性。葉互生，卵狀披針形，長5～10.5公分，寬2.5～4公分，有長柄。花單出，腋生，梗長達3公分；花冠呈漏斗狀，花色有白色和淡紫色。

▲空心菜～花

■綠色精靈～空心菜
空心菜因莖部中空而得名，又稱蕹菜、甕菜、無心菜，為旋花科一年生蔓性草本植物。莖中空有節，葉互生，開白花或紫色花，形似牽牛花；植株耐溼熱，原產地在中國大陸。台灣一年四季都有生產，春、夏、秋三季盛產，冬季為淡產期。
空心菜一般分為大葉種及小葉種，大葉種多栽培於水田，葉片為長三角形，莖粗大且長，開紫色花；小葉種多栽培於旱地，葉片為劍形，狹窄而長，莖較細，品質細嫩，開白色花。
空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素，以及多種礦物質、維生素Ｃ、維生素Ｂ２等。空心菜還含有豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道酸度，預防腸道內的細菌群失調，對預防文明病有益。
空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲，健美皮膚，堪稱美容佳品。中醫認為空心菜是治病良藥，味甘性微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用，對夏季出現的暑熱煩渴、便結尿黃，以及炎熱產生的痔瘡，皆可多食空心菜予以改善。
空心菜食法有多種，可葷可素，或湯或炒，最簡單的作法如下：空心菜在沸水中撈過，拌以油、鹽，清香滑脆，十分爽口。做湯時加蒜與小魚乾，味道鮮美，是夏天的好湯餚。
選購時，以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害、不長鬚根者為佳。空心菜容易因失水而變成軟萎狀，烹煮之前先泡於清水中約半小時，即可恢復鮮綠質感。
根據東南亞藥用植物典故的記載，空心菜葉含有植物胰島素的成分，新近的研究則證實，空心菜葉的水溶性萃取物具有降低血糖的效用，可以幫助第二型糖尿病患控制血糖。
綠色蔬菜不僅含有豐富的葉綠素，還有許多鮮豔的色素成分，科學研究已經證實這些成分也有保健效益，胡蘿蔔素就是最好的例子。類似胡蘿蔔素的成分還有葉黃素 (lutein)和玉米黃素 (zeaxantjin)，它們的化學結構與β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素非常相似(圖表)，只是在兩端的環狀結構上比胡蘿蔔素多出一個氫氧基OH支鏈。這個小小的差異，造成極大的不同：β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素都可以轉換成人體必需的維生素A，但是葉黃素和玉米黃素並沒有維生素A的功能。不過葉黃素與玉米黃素可以被人體吸收，而且特別容易保留在眼睛，具有抗氧化效應，可以降低視網膜黃斑變性，對減少白內障的危險也有幫助。

▲空心菜～花

▲空心菜

▲空心菜～花

▲空心菜

▲空心菜～花

■聽說吃空心菜不好？
空心菜是水生植物的一種，水生植物本身有淨化水質（吸收營養源及重金屬）的作用，有人研究過，空心菜是吸收重金屬效果不錯之一的植物，其他如水燭、蘆葦效果也很好，所以在目前的人工濕地，這三種植物最普遍，在人工濕地的空心菜，最好不要吃，是這個因素，不是空心菜本身不好，而是水源或土壤的因素。說實在的，我們現在所處的環境，到處充滿毒物及污染，我們所吃的任何食物，都多少帶些毒素。

▲空心菜～花

■為什麼空心葉的莖是空心的？
野生的空心菜，多半水生，空心的莖，有利於水生，增加浮力

▲空心菜

<以上文字資料為網路搜尋>
圖片拍攝於2005.11.06

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