雞蛋沒骨頭

20040609-000002

愛心雞蛋 ﹝晚餐的約會﹞

　　生活中多一點創意和變化，日子會豐富一點！^^

　　海水格格日前在生活工場閒逛時買了一個愛心煎蛋模，有興趣滴人可以玩玩！模型還有很多種，各大食材行也均有售！

　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

〈愛心雞蛋〉
　

◎材料：雞蛋一顆

　　　　油三滴

◎調味料：自己喜歡的調味醬調少許

◎作法：（１）先在平底鍋上滴上油。

　　　　（２）再把煎蛋模放進著，打一顆蛋下去。

　　　　（３）小火慢慢的煎，等差不多已定型，再翻一下面。

　　　　（４）起鍋後淋上自己喜歡的調味醬。

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■名稱：雞蛋

　　
■別名：雞子
　　

■概述：雞蛋是母雞產的卵，很久以來被認為是營養食物，尤其對於病人、產婦、孕婦、嬰幼兒等更是理想的食品。近些年來，有人提出，雞蛋膽固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血壓病人不宜食用，然而，從另一方面說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身體組織所利用，從而降低血液中膽固醇的含量。所以雞蛋中養分的作用是互相制約的，並不會產生有害作用。總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。市場上的雞蛋有紅皮、白皮之分，其在營養上並無差別。另外近來出現一些經過特殊飼養母雞生下的帶有微量元素的特種營養雞蛋，如含碘蛋、含鋅蛋等，則更使其成為食療佳品。
　　

■營養成分：水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。

　　
■營養分析：一只雞蛋即可孵出一只活生生的小雞，可見其營養既豐富又全面。雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素。其所含脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有重大補益，其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，其卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中鐵、鈣含量豐富，是造血、長骨的必需品。雞蛋中維生素較全，只是維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

■附注：
　　◎有人認為生喝雞蛋易吸收，滋補大。其實恰恰相反，因蛋雞中的蛋白質不經過加熱不易吸收。只會"穿腸而過"，同時蛋雞中含有一種抗生物素及抗胰蛋白酶，未經加熱破壞，進入人體只會妨礙人體對營養物質的吸收，反而造成營養不良。 
　　◎雞蛋中有時含有一些細菌及寄生蟲，因未經加熱殺滅，也會引起疾病。 
　　◎吃臭雞蛋危害健康雞蛋存放過久，就會變質發臭。多數人是不願意吃的，但有些人卻喜歡吃臭雞蛋，熟不知臭雞蛋是不能食用的。這是由於雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後便蛋內成分完全腐敗、變臭的過程。經這一過程後，臭雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多呔類和分子量不等的各種烴酸，以及腐敗菌類分解蛋白質成分的產物，如二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨、甲乙胺、苯乙胺、屍胺、組胺、硫化氫、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。此外，雞蛋中常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，因此不能食用臭雞蛋。 
　　◎注意識別不良雞蛋：(1)雞蛋的顏色發暗，表面沒有新鮮蛋的光澤、呈現灰色。(2)用手搖晃雞蛋，雞蛋內有明顯的響聲。(3)一只雞蛋通常約重50克，而淘汰蛋因存放時間較長，因此重量較輕，通常約重40克。

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■雞蛋小百科——紅蛋ＶＳ白蛋

　　 許多人都有上傳統市場或超市購買雞蛋的經驗，有的人單單對紅蛋情有獨鐘，到底白蛋和紅蛋有何不同呢？事實上，白蛋、紅蛋主最大差異為產蛋的雞種不同，若論其營養成份，差異並不大，只是蛋殼顏色、大小的差異（白蛋略大）。不同品系的雞有不同的生產特性。一般而言，台灣的白蛋９８％是來亨雞所產的，來亨雞的原產地是義大利，體型小、吃的也較少；產紅蛋的雞大多是洛島紅雜交出來的品系（例如海蘭），也是國外的品種，因體型較大，食量也較大。以雞農的飼養成本來算，來亨雞吃的少生的多，成為多數養雞場的主流蛋雞！（海水格格家喜歡買雜交的雞蛋^^"）

　　紅蛋發生「血斑蛋及肉斑蛋」（蛋白及蛋黃內有血點）的機率為60%左右，而白蛋大約只4%而已，雖然血斑蛋等吃之對人體無害，但視覺上總引起消費者的疑慮！
　　

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