有「天然水果罐頭」之稱的水果-柚子

20041021-000031

柚子報導 ﹝海水愛報告﹞

  豔陽下走過市場,一簍簍的柚子提醒著秋天就要來了。
中國人喜愛柚子,不只是因為它的營養豐富,更因為柚子帶有濃濃的節慶意味。看到柚子,自然就想起月餅與中秋節。在皎潔的明月下,一家人聚在一起,吃著甜甜的月餅配上清爽的柚子,真是心滿意足。
  祝大家幸福滿滿、快樂多多!
                   ◎海水seawater

 

柚子

 
柚子橫切剖面圖

  
 ■科別:芸香科 
 ■別稱:香欒、朱欒、內紫、座凡、文旦
 
  
柚子是常綠的中喬木,可以長到4、5公尺高,樹形張得很開。橢圓形的葉子互生,葉片大而厚,葉面深綠而有光澤。葉子上有「油點」,揉一揉,可以聞到一股清香。葉柄好像是連著葉子而多生出來的小葉子,這是別的植物所沒有的特徵。老葉片掉落時,會先由葉身脫落,幾天後,葉柄才跟著掉落。
  柚子在3、4月開白色的花,是開在葉子的底部,橢圓形的花瓣平展的向後反捲,附近還有幾根尖刺。淡黃色的果皮上密佈著一點一點透明的油胞,果肉甜美多汁。秋天來時,也是人們大吃柚子的季節。
  柚子與「佑子」的諧音,含有吉祥之意,中秋節前後又適逢盛產期,柚子便成了中秋節的應節食物。柚子以麻豆文旦最著名,因當地水土因素,品質在寶島柚產中獨占鼇頭,當中又以尖頂圓底、外皮皺薄者,是為正宗上品,其肉白汁多而味甘如蜜,風味絕佳,馳名中外。近年來,台灣其他地方的柚子亦經過品種改良,品質優秀,成為廣受歡迎的應景水果。

  


柚子

  
  柚子性味酸、寒、無毒,是芸香科植物柚的成熟果實,是秋令果中最碩大者,普通重約一千克以上,採摘於農曆八月中旬至十月底,皮厚耐藏,一般可存放三個月而不失香味,故被稱為
「天然水果罐頭」。柚子鮮品去皮吃果瓤,外果皮光滑色黃,可供藥用,果瓤清甜可口。 

  柚子以含維生素C豐富而著稱,每一百公克柚子的果肉含量可逹一百二十三毫克,多補充維生素C可保持皮膚彈性、防止皺紋、抑制黑色素形成等功用。其中維生素P的含量也較柑、桔、橙略多,維生素P能促進維生素C加速作用,可改善微血管的功能,增加冠狀動脈血流量、降低血脂及膽固醇,故有益於心血管疾病及肥胖的患者;亦可促進傷口癒合,對敗血病有良好療效。柚子亦可化痰止咳、消除腹部脹痛、消腫止痛等功效,適用於胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等患者。老年咳嗽氣喘患者,可將柚子一個去皮,削去內層白髓,切碎,放於蓋碗中,加適量蜂蜜,隔水蒸爛熟,每日早晚各一匙,沖少許黃酒內服,可有效改善症狀。因柚子屬寒性水果,不宜一時食用過多,腸胃偏寒及腹瀉的患者不宜食用。

  在唐代醫書《日華子諸家本草》中記載:「柚能治妊孕人食少並口淡,去胃中惡氣。消食,去腸胃氣。解酒毒,治飲酒人口氣」,有開胃、健脾、解酒毒等功效。主治食少、口淡、消化不良等症。

  現代醫學還發現,柚子有預防腦血栓、減肥等效果,適於中老年人食用。此外柚子又能促進肝細胞的再生和肝糖元的合成,增強肝臟的解毒和抗病能力,改善慢性肝炎和肝硬化症狀,防止亞硝酸銨的形成和抑制癌細胞增殖。患有糖尿病的病人不能食柑橘者,可食柚子替之。 

  柚早在《莊子》、《山海經》中已有記載,柚樹每一部分,包括柚子、柚皮、柚葉、柚花、柚根、柚核〈籽〉都可藥用。 
  


柚子樹上掛柚子

  
◆滋味含蓄而綿長:咬破柚子的果粒,先是沁出微微的酸味,接著一股清香甘甜入喉,滋味就像中國人的情感一樣的含蓄而綿長。《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美:「果之美味,江浦之橘,雲夢之柚。」 

◆維他命C含量是蘋果的8倍:大家都知道柚子含有豐富的維他命C,幾乎是等量蘋果的8倍。但是更令人欣喜的是,柚子可以降低膽固醇。有這等好處,真是難捨對柚子的喜愛。 

◆降低膽固醇,預防心臟病:根據佛羅里達大學醫學教授詹姆斯.金達發現,柚子含有一種降低膽固醇的物質。血液中膽固醇濃度偏高的人,如果在4個月內,每天吃15克的柚子膠囊,平均可以降低8%的膽固醇;其中三分之一的人更可以降低10%到18%的膽固醇。研究發現,每降低1%的膽固醇,罹患心臟病的危險就減少2%。除了柚子之外,可降低膽固醇的食物還包括蘋果、大麥、胡蘿蔔、茄子、橄欖油、脫脂牛奶、優酪乳等。此外,柚子還含有醣類、蛋白質、粗纖維質、維他命C、鈣、鈉、磷、鐵等。

◆麻豆文旦:柚子代名詞:台灣最有名的麻豆文旦,據說是200年前從中國大陸引進。雖然麻豆文旦目前只佔台灣整體產量的九分之一,但是因為生長的氣候、土質都適宜,品質極佳,所以到今天,在台灣,麻豆文旦仍是柚子的代名詞。 

◆長相不倒翁,大小10台兩:挑選柚子要掌握「不倒翁」原則,上尖下寬是柚子的標準型。表皮必須薄而光潤,並色澤呈淡綠或淡黃,如果看起來是柔軟、多汁的樣子就更好。而且,大小最好在10台兩左右。 

◆放幾天最好吃:剛採下來的柚子,滋味還不是最佳,最好在室內靜置幾天(一般大約是兩週)以後,水分逐漸蒸散,甜度逐漸提高,這種儲存法俗稱「釋水」。 

◆柚子皮洗澡,美容又防蚊:柚子的表皮富含精油,熬成湯汁之後加到洗澡水中,不但具有美容效果,也能免於受到蚊蟲的叮咬,因為蚊蟲不喜歡柚子的味道。 

◆柚子皮可當冰箱除臭劑:柚子還可以做為冰箱的除臭劑,把剝下來的柚皮放在冰箱的角落,柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的異味。  


柚子

 
柚子扒皮後的模樣

  
●柚汁:
據報導指出,柚的新鮮果汁中,含有胰島素樣成分,能降低血糖。另外,柚子所含的有機酸,大部分為枸櫞酸,而枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。並含有人體所必需的多種微量元素,如錳、銅、硒、鋅等,這些營養素對人體是非常需要的,可以清除人體內的自由基,對老年人有延緩衰老進程的作用。 

●柚皮:柚皮懸起曬乾或陰乾後即可做為藥材,其性溫、味辛苦甘、無毒,具有化痰、消食、下氣之功用,取二至三錢煎湯服用,可治療胸悶、腹部冷痛、咳喘、疝氣等。胃食積滯、消化不良時,將適量的柚皮切成絲與水同煮,代茶飲服,能消食、開胃、通氣、使人舒暢。少許柚子皮切細蒸雞吃,可治老年咳嗽氣喘。柚子皮、艾葉各六克,甘草三克,水煎服用,可治小兒哮喘。柚子皮九克,水煎服用,可減輕妊娠嘔吐。經常感冒、咳嗽、氣管敏感的人,可用鮮柚一個留皮去核,配以正北杏、貝母、未經漂染雪耳(或黃耳)各一兩,加數瓶蜜糖(最好選用能潤肺止咳的蜜糖)燉一日,常服能強健肺部。 

●柚葉:柚葉味辛、性溫,取五錢至一兩煎湯服用,可治療頭痛、風濕關節痛及吃過多冰冷食物引起的肚子脹痛。  

●柚花:柚花在春天花開時採收,曬乾,有行氣、祛痰、止痛的功用,取五分至一錢煎湯服用,可治療上腹部疼痛、胸悶及肋間痛。據傳說,在清朝皇宮裏就有專人採集柚花,用以提煉香精製成美容的油脂,供妃嬪們化妝時使用。 

●柚根:味辛、性溫、無毒,具理氣止痛、發散風寒的作,取三至五錢煎湯服用,可治療肚子脹氣、胃痛、風寒咳嗽及疝氣疼痛。柚核,為柚子內的籽曬乾後備用,以二至三錢煎湯服用,專治小腸疝氣。  

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