大紅奶ㄐ成熟時 - 海水格格x饗樂生活

20040629-000019

荔枝報導 ﹝海水愛報告﹞

　　現在是奶ㄐ盛產的時候，各個水果攤都可以看見一串串滴奶ㄐ美味又可口，予其流口水，不如快企買一串回來吃吧…
　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

〈荔枝〉

　　
■水果：荔枝
■學名：Litchi chinensis Sonn
■英名：Litchi、Lychee
■別名：離枝、麗枝、丹荔
　　

　　
■由來：荔枝屬無患子科（Sapindaceae）常綠喬木果樹原產華南，在中國栽培至少二千年歷史，漢朝即有記綠，中國大陸至今仍有千餘年之老株，引進台灣已有二百餘年，目前仍以台灣、兩廣、福建一帶栽培最多，也最負盛名。世名國栽培的均是早年由中國傳去，英名Lychee，litchi，Lechee都是由粵語或客家語音譯。
　　

▲荔枝直切面

　　
■品種：世界各地荔枝品種紡百餘種，大多源自中國大陸，亦多沿用中文種名，台灣荔枝約有２０餘品種，而目前在市場較常見的荔枝品種，依成熟期區分如下：
　　
◎三月紅：為最早熟之品種，價格頗高，約４月初即可採收，果皮暗紅色，果粒大，種子亦大，品質中等，易裂果，產量不高，種植成活率較低。
　　
◎玉荷苞：為著名之早熟小核品種，品質優良，果型上闊下尖有如荷包，果色鮮紅，果棘深，果實稍轉紅色即可食用，早熟價昂，但產量較低。
　　
◎黑葉：又名烏葉，是台灣栽培最多的品種，約佔九成以上，果實心型，成熟時果皮轉紅，果棘轉平滑時風味最佳，產量高，而本品種變異極多，部分品系可發現具有小核果。
　　
◎沙坑種：又名竹葉黑或大南種，於嘉義縣竹崎鄉沙坑村饒園發現，最大特微為果大，果棘粗鈍，但成熟時較平滑，果肩微突起，果呈心型，暗紅色，品質中等，水分略多，小核率約3~5成。
　　
◎糯米茲：果球型，鮮紅色，果棘粗，於成熟後較平滑，果肉細緻甜度高，略帶清香，小核率在單一品種之果園中可達１００％，如混植其他品種僅存５０％，價格高昂，是荔枝中之極品。
　　
◎桂味：為極晚熟品種，與大陸之桂味略有不同，果實圓形，果色鮮豔美觀，果棘粗淺，成熟時趨向平滑，果色未全紅前，果肉帶有酸味，種子淡褐色，產量中等。
　　

▲大紅荔枝樹上高高掛

　　
■產期及產地：荔枝是屬亞熱帶果樹，產地遍佈本省中南部地區，由次氣溫及品種的適應關係，荔枝的產期由南向北逐漸的採收，最早者為三月紅，於高屏及台東地，４月初即可採收；接著玉荷苞於４月底至５月底上市。黑葉於５月底至６月初高屏地區也開始成熟，６月初至６月中旬為嘉南地區成熟期，６月中旬至７月中旬為南投、彰化、台中地區成熟期，而糯米茲約於７月初至７月底上市，此二品種大多種植於中部地區。而全省總栽培的產量，中部地區約佔一半，其次為台南、高屏等地。
　　

▲大紅荔枝樹上高高掛

　　
■採收：荔枝開花後約８０～１００天，此時果粒發育充實飽滿，果皮依品種特性，由綠轉紅或暗紅，果棘漸平滑，荔枝不具後熟作用，因此以完全成熟再採收者，品質最好，風味極佳。採收後以剪刀從果穗部分剪平，果梗勿須留得太長，包裝運輸避免重壓，保持果粒完美。荔枝在夏季天熱，果皮容易變黑而失去新鮮感，進而失味，因此採收後的行銷作業，應快速成交易，以保持果實的品質，穩住行銷。
　　

▲荔枝的葉子

　　
■功能：荔枝果肉味甘，酸，性溫；核味甘，微苦，性溫。荔枝是以鮮食為主的高糖分水果，也可製造整粒罐頭、荔枝乾及酒，果粒也可當菜餚來料理成風味極佳的美食。此外，荔枝含有豐富的蔗糖、葡萄糖、維生素Ｃ及礦物質，而入藥始於唐代李珣（海藥本草）云：「食之止煩渴，頭重，心燥，背膊勞悶。」及食療醫家孟詵（食療本草）中說它能「通神，益智、健氣。」現代多用荔枝生津益血，對肺弱、貧血者有助益。
　　

▲大紅荔枝樹上高高掛

　　
■選果：荔枝選購時，應觀察果實之品種應有的顏色，當然越紅者越為成熟，每把果穗的果粒大小均勻，無病蟲害，無乾殼，搖動時不易脫落者為新鮮健康竹荔枝，而果越大，果核（種子）越小，果肉越飽滿是消費者竹最佳選擇。吃荔枝，其果肩是最為柔嫩滑軟，香甜多汁的部位。
　　

▲荔枝

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