紫蘇Q梅

20090419-000040
 紫蘇Q梅午茶時間

 

  非常費功夫的「紫蘇Q梅」,是海水的奶奶傳下來的作法,吃過的都說讚!^^
2008年因為研究梅子醋,所以紫蘇Q梅只做了5台斤,與大家分享!
  
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  祝大家幸福滿滿、快樂多多!
                   ◎海水seawater

 

〈紫蘇Q梅〉

▲紫蘇Q梅


▲5台斤的梅子,洗淨備用



▲準備牙籤來刺梅子


▲每一顆梅子,約刺十個洞


▲刺洞的用意是要讓梅水把苦水流出


▲然後泡水泡二天,照三餐換乾淨的水


▲這是刺洞後泡水第一天晚上


▲這是刺洞後泡水第二天晚上


▲撈起泡過二天水的梅子,準備幫梅子按摩


▲灑些鹽巴,用雙手壓著梅子畫圈圈轉ㄚ轉


▲一個晚上差不多分個五到六次按摩梅子,一次十分鐘


▲梅子按摩前


▲梅子按摩後,已經變軟,用筷子可以壓下去0.3~0.5cm的厚度


▲外表完整,可是內部的果肉已軟化。

梅子曝曬的照片沒拍到,因為早出晚歸的我,回到家時,海媽已經把梅子入甕了,只好用口述的說明一下。


▲醃漬一年後的成品分裝

 
紫蘇Q梅。海氏作法
第一天早上:買回5台斤的梅子,洗淨備用,準備牙籤來刺梅子,每一顆梅子,約刺十個洞,刺洞的用意是要讓梅水把苦水流出,然後泡水泡二天,照三餐換乾淨的水
第二天晚上:撈起泡過二天水的梅子,準備幫梅子按摩,灑些鹽巴,用雙手壓著梅子畫圈圈轉ㄚ轉,一個晚上差不多分個五到六次按摩梅子,一次十分鐘,將按摩完的梅子晾乾
第三天早上,拿出去室外曝曬,要晒兩天,要是天氣不好,只好拿電風扇及除溼機出來服侍梅子囉
第四天早上,繼續晾乾及曝曬,會變皺皺的
第四天晚上,把梅子用米酒清洗殺菌後入甕,5台斤的梅子要搭配4台斤的冰糖,一層梅子一層冰糖的放入
第五天晚上,梅子就會出水了,這時就可以把新鮮已晾乾枯萎的紫蘇葉一併放入,
封罐,等待一年後食用。
以是作法,整個就是很”厚工”,有興趣的您,可以自己來做做看!
 


▲一年後的成品「紫蘇Q梅」




▲右邊那是紫蘇葉



   
圖片拍攝於2008.04.12&13、2009.04.12
 
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5 thoughts on “紫蘇Q梅”

  1. <p>安安~</p>
    <p>很棒的文章~呦~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    <p>與你分享一則新聞~</p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#80ffff;" color="#0000ff">日本東京車展~</font></p>
    <p><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/moto-king/article?mid=8337&prev=8406&next=8260"><a href="http://tw.rd.yahoo.com/referurl/wretch/album/user/lastphoto/*http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyz326730&book=12&page=2"><img alt="回上一層(熱鍵:b)" src="http://f8.wretch.yimg.com/xyz326730/12/1668587489.jpg" border="0"/></a><a href="http://tw.rd.yahoo.com/referurl/wretch/album/user/lastphoto/*http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyz326730&book=12&page=2"></a></a></p>
    <span><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff80;" color="#407f00"><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/moto-king/article?mid=8337&prev=8406&next=8260">
    <p><span><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff80;" color="#407f00">海角七號女主</font><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/moto-king/article?mid=8337&prev=8406&next=8260">角~田中千繪~代言~台灣Fi 機車</a></span></p>
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    </a></font></span>
    [版主回覆04/25/2009 15:47:59]謝謝

  2. 您好:
    看到分享的Q梅作法,照著做,
    但泡水兩天後,果肉會從扎洞的孔跑出來…
    而且,表皮也破了…
    加鹽搓後,更多果肉跑出來,造成表面黏黏的@@
    請問這樣正常嗎?
    還是您的梅子是偏幾分熟呢?
    我買的是約8-9分熟的,這樣對嗎?
    謝謝!
    [版主回覆04/17/2010 19:09:54]哇!8-9分熟,想必梅子已經黃了吧!<br>海媽都是買綠色的,我看約五分熟吧!(醃梅子不能用太成熟的)<br>而8-9分熟用來泡酒,味道較香<br>下次買的時候可以先詢問水果商<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>

  3. 您好:謝謝您的分享,再請問:您說梅子大約5分熟,也就是做脆梅的熟度,是清明節前的梅子拿來做Q梅,對嗎?另外,鹽的份量大約是多少呢?再麻煩您不吝解惑,謝謝!^^
    [版主回覆06/13/2010 16:16:33]<p>是的,梅子要五分熟,不然泡過水就爛光了<br>你問的鹽量,我跑去問海媽,海媽也很難回答說,海媽只說大概放一點,不要放太多不然會太鹹,因為放鹽按摩後就不再沖洗了,所以鹽份會被梅子吸收,不能放太多。<br>放鹽的用意應該是使梅子加速軟化,其梅子的Q度應該也有點關係吧…啊!其實沒有研究很詳細耶,冏!</p>

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