紫蘇Q梅

Posted by waterschool on
20090419-000040
　紫蘇Q梅（午茶時間）

 

　　非常費功夫的「紫蘇Q梅」，是海水的奶奶傳下來的作法，吃過的都說讚！^^
2008年因為研究梅子醋，所以紫蘇Q梅只做了5台斤，與大家分享！
　　與您分享

　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater
 

〈紫蘇Q梅〉

▲紫蘇Q梅


▲5台斤的梅子，洗淨備用


▲


▲準備牙籤來刺梅子


▲每一顆梅子，約刺十個洞


▲刺洞的用意是要讓梅水把苦水流出


▲然後泡水泡二天，照三餐換乾淨的水


▲這是刺洞後泡水第一天晚上


▲這是刺洞後泡水第二天晚上


▲撈起泡過二天水的梅子，準備幫梅子按摩


▲灑些鹽巴，用雙手壓著梅子畫圈圈轉ㄚ轉


▲一個晚上差不多分個五到六次按摩梅子，一次十分鐘


▲梅子按摩前


▲梅子按摩後，已經變軟，用筷子可以壓下去0.3~0.5cm的厚度


▲外表完整，可是內部的果肉已軟化。

梅子曝曬的照片沒拍到，因為早出晚歸的我，回到家時，海媽已經把梅子入甕了，只好用口述的說明一下。


▲醃漬一年後的成品分裝

　
紫蘇Q梅。海氏作法
第一天早上：買回5台斤的梅子，洗淨備用，準備牙籤來刺梅子，每一顆梅子，約刺十個洞，刺洞的用意是要讓梅水把苦水流出，然後泡水泡二天，照三餐換乾淨的水
第二天晚上：撈起泡過二天水的梅子，準備幫梅子按摩，灑些鹽巴，用雙手壓著梅子畫圈圈轉ㄚ轉，一個晚上差不多分個五到六次按摩梅子，一次十分鐘，將按摩完的梅子晾乾
第三天早上，拿出去室外曝曬，要晒兩天，要是天氣不好，只好拿電風扇及除溼機出來服侍梅子囉
第四天早上，繼續晾乾及曝曬，會變皺皺的
第四天晚上，把梅子用米酒清洗殺菌後入甕，5台斤的梅子要搭配4台斤的冰糖，一層梅子一層冰糖的放入
第五天晚上，梅子就會出水了，這時就可以把新鮮已晾乾枯萎的紫蘇葉一併放入，
封罐，等待一年後食用。
以是作法，整個就是很”厚工”，有興趣的您，可以自己來做做看！
　


▲一年後的成品「紫蘇Q梅」


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▲右邊那是紫蘇葉


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圖片拍攝於2008.04.12&13、2009.04.12
　
與您分享！

 

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5 thoughts on “紫蘇Q梅”

  1. moto king says:

    <p>安安~</p>
    <p>很棒的文章~呦~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    <p>與你分享一則新聞~</p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#80ffff;" color="#0000ff">日本東京車展~</font></p>
    <p><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/moto-king/article?mid=8337&prev=8406&next=8260"><a href="http://tw.rd.yahoo.com/referurl/wretch/album/user/lastphoto/*http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyz326730&book=12&page=2"><img alt="回上一層(熱鍵:b)" src="http://f8.wretch.yimg.com/xyz326730/12/1668587489.jpg" border="0"/></a><a href="http://tw.rd.yahoo.com/referurl/wretch/album/user/lastphoto/*http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyz326730&book=12&page=2"></a></a></p>
    <span><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff80;" color="#407f00"><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/moto-king/article?mid=8337&prev=8406&next=8260">
    <p><span><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff80;" color="#407f00">海角七號女主</font><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/moto-king/article?mid=8337&prev=8406&next=8260">角~田中千繪~代言~台灣Fi 機車</a></span></p>
    <p><span><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff80;" color="#407f00">東京車展放異彩 <—-點此留言~謝謝~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></font></span></p>
    </a></font></span>
    [版主回覆04/25/2009 15:47:59]謝謝

  4. sammi says:

    您好：
    看到分享的Q梅作法，照著做，
    但泡水兩天後，果肉會從扎洞的孔跑出來…
    而且，表皮也破了…
    加鹽搓後，更多果肉跑出來，造成表面黏黏的@@
    請問這樣正常嗎？
    還是您的梅子是偏幾分熟呢？
    我買的是約8-9分熟的，這樣對嗎？
    謝謝！
    [版主回覆04/17/2010 19:09:54]哇！8-9分熟，想必梅子已經黃了吧！<br>海媽都是買綠色的，我看約五分熟吧！(醃梅子不能用太成熟的)<br>而8-9分熟用來泡酒，味道較香<br>下次買的時候可以先詢問水果商<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>

  5. sammi says:

    您好：謝謝您的分享，再請問：您說梅子大約5分熟，也就是做脆梅的熟度，是清明節前的梅子拿來做Q梅，對嗎？另外，鹽的份量大約是多少呢？再麻煩您不吝解惑，謝謝！^^
    [版主回覆06/13/2010 16:16:33]<p>是的，梅子要五分熟，不然泡過水就爛光了<br>你問的鹽量，我跑去問海媽，海媽也很難回答說，海媽只說大概放一點，不要放太多不然會太鹹，因為放鹽按摩後就不再沖洗了，所以鹽份會被梅子吸收，不能放太多。<br>放鹽的用意應該是使梅子加速軟化，其梅子的Q度應該也有點關係吧…啊！其實沒有研究很詳細耶，冏！</p>

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