萬頭鑽動的貴族筍

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20050423-000014

桂竹筍 ﹝晚餐的約會﹞
 

　

　　今年春天雨水豐沛，目前桂竹筍已萬頭鑽動，四月為桂竹筍的盛產期。桂竹筍含有高纖維質，平常多吃些唄！

　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

 


▲絞肉桂竹筍
　

〈絞肉桂竹筍〉
　

材料：燙熟的桂竹筍適量、絞肉適量
配料：蒜頭少許、辣椒少許、薑絲少許
調味料：素蠔油、水少許
作法：一、先將燙熟的桂竹筍撕成條狀再切段備用。 
　　　二、絞肉、蒜頭、薑絲放入油鍋爆香後（絞肉爆乾一點比較香），再加入切好的桂竹筍、辣椒、素蠔油、水，悶煮到入味即可。
　　　。。。以上材料、時間自己斟酌。。。
　


▲桂竹筍排骨湯
　

〈桂竹筍排骨湯〉
　

材料：桂竹筍適量、排骨適量、金針少許、梅干菜少許、香菇少許
調味料：鹽、柴魚粉少許
作法：一、排骨川燙撈起、香菇泡軟備用。 
　　　二、新鮮桂竹筍撥掉外衣洗淨後，滾刀切大塊與排骨一起入鍋煮。
　　　三、待排骨熟爛後，加入金針、香菇、梅干菜，再煮一下放入調味料即可。
　　　。。。以上材料、時間自己斟酌。。。

　
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　　竹類在植物界的被子植物中，屬於較為特殊的一群．它們在植物分類上屬於被子植物中單子葉植物，禾本科裡的竹亞科，亦即它們與稻草，大小麥，甘蔗等等常見的草類作物屬於同一科。
　　一般而言竹類因屬於單子葉植物，故其稈部之維管束屬於閉鎖維管束，無形成層，呈現中空(極少數種類為實心)有節，葉扁平狹長具平行脈；花器不具花被，僅有內穎(外稃paalea )及外穎(內稃lenma?等形態上的特，與禾草類極為相似但又因竹類之稈部多為木質化，且為多年生木本植物；葉部具有葉柄，葉柄與葉鞘之連接有關節，因此竹葉枯黃時，葉子會從關節處分離而脫落，一般禾草類如水稻甘蔗等，葉子枯黃後葉片不會脫落而與葉鞘連接在一起；以及營養器官有枝條分枝，一般禾草類僅生殖器有分枝等特徵，又顯然與禾本科其他禾草類有所不同。
　　我國(包含大陸)無疑地為全世界竹類分布最多的地區，而台灣現有竹類共有73種，其中包括58種4變種及11栽培種，分屬於18個屬中，而在73種竹類之中，台灣固有種7屬17種，包括10種1變種及6栽培種，其他則均係大陸或國外其地區所引進栽培之。
　　全省竹林積約152,300公頃，佔了全島面積的百分之四點二四，佔森林面積的百分之七點二竹類依其地下莖之形態及發育特性可為四類：（一）地下莖合軸生型：如麻竹類等（二）走出莖合軸叢生：如玉山箭竹類等（三）地下莖棋走側出合稈叢生型：如箭竹類唐竹類等（四）地下莖棋走側出單稈散生型：如孟宗竹類桂竹類等。 
　　台灣較具有經濟價值之竹類較多數屬於地下莖合軸叢生型和地下莖橫走側出單稈散生型兩種。烏來鄉栽植的竹類以桂竹（phyllostachys makinoi Hayata）為主，而在每年四、五月為主要的採竹筍，而「阿里」為泰雅族原住民對竹筍稱呼。
 


▲脫光光的新鮮桂竹筍
　
■桂竹的形態：
　　屬地下莖橫走側，出單稈散生型．稈高６～１６，徑２～１０公分；稈幼年時粉綠，老時灰綠色或棕綠色；節顯著隆起，節下環生白色粉末；節長１２～４０公分，生長枝條之一為扁平或淺溝狀；稈壁厚0.4～1.0公分；每節枝條通常為２枝。
　　稈籜革質，淺棕色，上半部具暗棕斑紋或斑點，全緣，頂端略呈圓頭形；籜耳不顯著；籜舌狹小，芒齒緣籜葉在基部者為鑿形，中上部者為線狀披針形，全緣，常具橙黃色狹帶，反捲或下垂． 
　　葉一簇２～３枚，多時達５枚，卵狀披針形，長６～１５公分，寬１～２公分，先端尖，基部楔形，有毛，表面暗綠，側脈５～６條，細脈８~９條，格子狀，葉緣之一邊密生刺狀毛，另一邊則全緣無毛；葉柄扁平，長0.4～1.6公分；葉耳幼時上端叢生棕色剛毛，老則脫；落葉舌細長．突起，膜質；葉鞘長３～６公分，鞘緣一邊生有稀疏軟毛。
　　小穗長３～４公分，每穗含小花１～４枚，外苞片革質，長1.7公分，寬0.4公分，苞葉卵狀披針形；護穎２；外稃披針形，內稃頂端二叉，雌蕊長0.9公分，子房球狀，花柱長，柱頭２，羽毛狀；雄蕊３枚，花絲細長，花藥黃，色懸吊狀下垂，鱗被３，膜質．種子褐色，圓筒形，長約0.6～0.8公分，寬0.15～0.2公分，先端尾部宿存雌蕊柱頭。
 


▲桂竹筍
　
■分布概況：
　　本種為臺灣固有種，其栽培面積甚廣，約達44,000公頃，以中部及北部地區多，其主要產地　以南投縣最多，而臺北縣栽植面積達4,710公頃，大多數為純林，分布於海拔１０至1,550公尺之，而在海拔５００公尺以下的地區佔面積的５９％，５００至1,000公尺的地區佔了３３％，1,000至1,500公尺的 地區佔了7%,1,500公尺以上的地區僅佔了1%而已，由此可佑桂竹分布依海拔增高而栽植面積隨之遞減，這顯示出桂竹分布在於中．低海拔。
 


▲桂竹筍
　
■生育地狀況：
　　本省桂竹造林地自海拔10至1,550公尺之間，而生長適宜地帶為海拔500至1,000尺之，海拔過低，尤以近海地帶，生長久佳，如在內地山谷，雖海拔較低，但其生長尚能適應．栽培於坡地，其斜地以２０度以下為宜．方位以東南及東方為優。
　　桂竹生長期需要水分至為殷切，尤以竹筍萌發季節為然；年降雨量2,000~3,000公厘，且各月份分布均勻，則有利於桂竹之生長。
　　桂竹性喜濕潤而排水良好之砂質壤土，重粘土或石礫乾燥之地，則生長欠佳。
 


▲脫光光的新鮮桂竹筍
　
■桂竹材之用途：
　　桂竹之材性堅韌．皮硬，抗彎強度，大光擇度高，量又多，因此從往昔即被用來做為家具．手工藝品．竹簾．竹蓆．建築等等使用，而與我們生活密切相關，及至現代，由於竹在傳統生活中的形像，其質材具有濃郁而自然的東方方氣息，因此雖然在今日繁忙的社會裏，也有許許多多以桂竹為材料製成之產品我們使用。
 


▲桂竹筍
　
■竹林之美：
　　許多文人墨客亦吟詠詩詞砍賦以讚美竹；或揮毫竹以為樂；居家．寺廟．園林亦栽竹加以點綴，如果竹類不是優美．典雅的特性，很顯然地不會受到如此重視，而其能被選為「四君子」「四友」「歲寒三友」「三清」或是「三益之友」等中之一，同時亦為祥瑞象徵，如「竹苞松茂」「竹報平安」等，更應是其來有自．又如「可使食無肉，不可居無竹；不可居無竹；無肉令人瘦，無竹令人俗」(蘇軾)，表示寧可身體無肉可食而瘦，也不願居所無竹而感到俗氣．這也是文人雅士對居住環境追求的最高境界。
　　竹在挺秀中帶有嫵媚，猷勁中顯著瀟洒，表現出爽朗的性格與和諧韻緻，而竹林之「森如碧玉」．「琅玕青碧」更表示竹為美的極緻．尤其以挺拔聳立的竹稈令人有威嚴肅穆的感覺，層層重疊懸垂的竹葉卻又帶著一種柔和．當那些竹．枝葉隨著微風搖擺的時候，真可說搖曳生風．嫵媚至極，而此時竹葉交錯發出的沙沙聲，竹稈磨擦發出的咿啊聲，便是自然喜悅的樂章，再加上竹林中散步時，踏上落葉的沙沙聲響．下附和，又有鳥叫聲．昆蟲的鳴叫聲等的配合，更是謳歌自然交響曲了。
　　竹林給人一般的感覺是常年翠綠，就連竹稈也是綠色．如果我們仔細觀察全年竹林的變化，可以發現一些顏色上變化．較老齡的竹稈，或是在竹林邊緣有陽光照射　地方的竹稈會變為橙黃色，而竹葉也會變黃的時候，這期間就是「竹林之秋」，整片竹林變黃，非常壯觀，也讓人有些蕭騷的感覺，這期間很短，馬上會被新抽出的嫩葉取代，恢復綠色。
 


▲正在燙煮的桂竹筍
　
■竹林浴：
　　提到竹林浴，人們就會先想一目前流行森林浴．森林浴是指走在森林中，以視覺享受林中之環境及顏色變化之美；以觸覺撞觸林中的涼氣，使身心舒暢，同時大移地刺激的效果，增強身體對環境變化的適應能力；以嗅覺吸取林中新鮮空氣以及其中所含精氣－包括由樹體散發的揮發性芳香物質芬多精，以及溪邊或瀑布有散發出水花產生的陰離子；以聽覺享受林中小鳥的歌唱．昆蟲的鳴叫聲．微風與樹葉的悄悄細語．潺潺的流水聲；以味覺品嚐林中野果山菜的美味等等，也就是在森林浴中運動而得健康的活動．事實上森林浴一語之中亦應包括箖浴，其效果未必較森林浴為差，如果以竹林浴的歷史而言，可以回溯到晉朝時有名的「竹林七賢」的故事，雖說他們曾在竹林中「酣暢清談」，好像有飲酒作樂的味道，但事實上他們所得的是藉由竹林中的寧靜，在視覺上的．感性的美，以避開塵世的喧嘩，養其英氣，凝聚他們的思想，這也就是我們現代所說的竹林浴。 
　　
■採筍體驗：
　　 桂竹筍之採收是很好的農業體驗活動，而且是老少咸宜，因桂竹的採收較易學，且在找筍採竹旬亦具趣味性與挑戰性，亦可以增加親子之間的情誼。

■林間賞鳥：
　　在桂竹林裡亦孕育許多林間可愛的小動物，常見的鳥類有麻雀．白頭翁．烏秋．老鷹．斑鳩．深山竹雞．喜鵲．青背山雀等等．散布於林，或徜徉在竹林裡，除了桂竹林之美，聽那和風吹送竹枝葉搖擺所發出沙沙的聲音，以及林間的蟲鳴鳥叫，清脆悅耳的聲音，而鳥兒或飛鼠在林間的跳躍飛躍飛騰的情景亦不亞於關渡的賞鳥活動。

■桂竹筍美食： 
　　近年來西方已開發的國家由於攝食低纖維質，民眾罹患大腸癌．盲腸炎．膽結石．痔瘡．便祕．高血壓及糖尿病等疾病普遍較高．而在國內的飲食習慣逐漸由高纖維低脂肪趨向於食用高脂肪低纖維的速食產品，使大腸癌．冠狀動脈硬化性心臟病及肥胖病等病症之患率增高，只有導正目前飲食型態，膳食纖維質使人消化道中的生理功能在生化代謝上改善，以降低某些疾病的發生。

■許多研究報告指出，桂竹筍的纖維質要比其他食品來的高，在每１００公克佔了0.7公克。
 

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