南投縣魚池鄉 和菓森林阿薩姆紅茶莊園（與紅茶有約）
這次南投之旅會來到「和菓森林」，是行前在和松濤園民宿訂房確認時，順便問及有無什麼套裝行程可以給我參考，排行程對我來說有點難度，但對於我沒去過的地方，我一定說好，ㄎㄎ！梁媽媽推薦了很多景點，而「和菓森林」有飲茶，還有揉茶體驗，這些我都很有興趣，後來請梁媽媽幫我預約！
製茶不是每天都有，但若有要體驗揉茶，請一定要事先預約，好讓園主把茶菁預留下來，不然就全部拿去製茶了。
在台灣，我到過很多製綠茶工廠，這次還是頭一次接觸到製紅茶，原來紅茶的的學問跟綠茶有得比呀！紅茶的茶葉屬於全發酵，喝起來比較不會傷胃，若喝不慣綠茶的人，可以考慮紅茶呦！
和菓森林阿薩姆紅茶莊園-2/2
南投魚池埔里二天一夜隨走漫遊(精華篇)
與您分享。
祝大家幸福滿滿、快樂多多！
◎海水seawater
時間：隨走漫遊
天氣：晴朗
▲和菓森林阿薩姆紅茶莊園
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▲和果森林．阿薩姆紅茶莊園
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▲已預約揉茶體驗，先上二樓報到
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▲揉茶前請先洗乾淨您的手
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▲往DIY工廠前進
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▲別急著要揉茶，先聽一下服務人員介紹一下紅茶的製造流程：萎凋→揉捻&解塊→發酵→乾燥→精製
▲茶葉剛摘下的這些叫「茶菁」，正在萎凋ing
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▲萎凋：製作高品質紅茶的第一步。茶菁含水量一般在75%左右，葉部組織呈硬脆狀態，如果直接進行揉捻，不僅茶菁容易破碎，更難以卷曲成條。萎凋主要目的是使茶菁均勻散失適量的水分，減少細胞張力，促使葉質柔軟並增加韌性。在萎凋期間還會引發內含物質發生一系列的化學變化，如多元酚氧化酵素(polyphenol oxidase)和過氧化酵素活化，不可溶性物質水解為可溶性物質，茶葉菁味成分揮發，減少菁臭氣等，均有利於茶葉香氣與滋味的形成與發展。一般紅茶萎凋至茶菁含水量約60-64%，此時茶葉表面失去光澤呈暗綠色，茶菁葉質柔軟，嫩梗折而不斷，青草氣減低並透出清香，即可進行揉捻作業。
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▲揉捻機
▲揉捻&解塊：紅茶發酵從揉捻開始。揉捻是使萎凋葉在揉捻機內承受擠、壓、搓、撕、捲等機械力的作用。經揉捻後，葉肉細胞損傷，茶汁外溢，促使多元酚類化合物氧化，形成紅茶特有的色、香、味。揉捻也使萎凋葉搓揉成條索緊結之外型，揉後茶汁粘著葉表，乾燥後色澤烏潤有光澤，沖泡時可溶性物質易溶於茶湯，增進茶湯濃稠度。隨著萎凋葉揉捻之進行，也是多元酚化合物氧化之開始，並隨揉捻時間之延長逐漸加劇，故一般紅茶發酵時間常以揉捻為啟始點。如揉捻不足，將使茶葉發酵不良，茶湯滋味淡薄並帶有菁臭味。
解塊讓未來發酵均勻。解塊與篩分主要目的是解開茶葉團塊，散發積熱，降低葉溫，並初步分級，將碎形、條形茶或老嫩葉分開，使老嫩葉都能充分揉捻，均勻發酵。因為揉捻過程中茶葉受到機械作用力影響，多元酚類開始氧化，釋放熱量使桶內葉溫升高，必須及時散熱降溫，並且將因揉捻擠壓作用結成團塊及時解塊有利於條索緊結均勻。
▲揉捻機
▲揉捻機
▲發酵：是影響品質重要關鍵。發酵是紅茶品質形成的重要關鍵，茶葉多元酚氧化酵素(polyphenol oxidase)是茶葉中多元酚類成分氧化反應的催化劑，紅茶發酵關鍵是多元酚氧化酵素催化兒茶素(catechins)氧化聚合形成；再進一步氧化聚合形成茶黃質與茶紅質等氧化物。其中茶黃質與紅茶茶湯之明亮度，鮮爽度和濃烈程度有密切關係，茶紅質則是紅茶茶湯主體，收歛性弱，刺激性也較小。紅茶發酵過程除了內部發生化學成分變化外，外部組織特徵也呈有規律的變化。如葉部色澤由青綠、黃綠、黃紅、紅、紫紅到暗紅色。香氣也由青氣轉為清香、花香與果香。如發酵過度則出現酸餿味。若發酵不足，則成茶色澤不烏潤，湯色欠紅、帶有菁氣，滋味菁澀；發酵過度，成茶色澤枯暗，水色紅暗，香氣低悶，滋味平淡。因此，紅茶發酵時若發酵葉片菁氣消失，葉色變紅，並出現清新之花果香味，表示已發酵適度，可進行乾燥作業。
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▲乾燥：乾燥過程形成紅茶特有香味。乾燥是紅茶加工製造最後一道步驟，主要目的是利用高溫迅速破壞酵素的活性，蒸發茶葉中的水分 ，使條索緊縮，固定茶葉外形，並使毛茶充分乾燥，利於保持茶葉品質；另外在乾燥過程之濕熱環境作用下形成紅茶特有的色香味。利用甲種乾燥機經二次乾燥，第一次乾燥溫度為90～95℃，第二次乾燥為80～85℃；經過二次乾燥之粗製茶含水量降至3～5%為宜。紅茶屬於全發酵茶的一種，茶菁經過長時間萎凋、揉捻、解塊、發酵與乾燥。沖泡出來的茶湯呈現朱紅或鮮紅的顏色，每一個步驟都是關鍵，也都是影響紅茶品質及風味的主要製造過程。除了在魚池鄉各個紅茶品牌以外，包含世界各國的紅茶品牌，都是在這幾個步驟中加入創意、不斷變化出各種風味與高品質的紅茶。想要做出好喝的紅茶，當然得經過一連串費時耗工的流程，這樣子就可製造出香味四溢的優質好茶。
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▲條型紅茶精製流程：毛茶→三分切→平篩機→拔莖→風選→成品。紅茶的等級並非決定味道的好壞，主要用來表示使用的茶葉部位、大小，以做為沖泡時間的參考。
▲好啦！大概了解了紅茶的製作過程後，現在自己來DIY揉捻一下，這是已萎凋好的茶菁，以雙手手掌按壓旋轉方式揉捻
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▲認真的揉了三分鐘…
▲經過八分鐘的模樣，已經感覺有茶汁外溢，再加油…
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▲約莫十五分鐘後，完成
▲經過揉捻，茶菁自然而然的捲成條索狀，已有香氣產生說，雙手也都是茶汁的香味
▲這時，有人送來剛採摘的新鮮茶菁，服務人員正在處理待萎凋的茶菁，拿了一片葉子叫我看，指著白白的那小生命說，這是「小葉綠蟬」
▲「小葉綠蟬」是誰？其實這是算茶葉中的蟲害，因沒有灑農藥，使得小葉綠蟬放肆的啃食葉子。不過也意外的發現，其烘焙出來的茶葉擁有天然的花香或蜜味，有可能是因「小綠葉蟬」吸吮茶葉時，分泌的唾液與茶葉結合發酵而散發出天然甘甜。
▲小綠葉蟬實在是太小了，小到我都拍不起來
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▲葉子捲曲，就是小綠葉蟬的傑作，專挑嫩葉啃
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■工商服務區《交通&行程安排&遊玩&美食&住宿》
和果森林 http://www.assam.com.tw
紙教堂 http://paperdome.homeland.org.tw
造紙龍 http://pulipaper.emmm.tw
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松濤園民宿 http://songtao.nantou.com.tw
秘密花園 http://www.hakka.gov.tw/ct.asp?xItem=9320&ctNode=682&mp=1
日月潭國家風景區 http://www.sunmoonlake.gov.tw
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