大番茄是蔬菜、小番茄是水果 - 海水格格x饗樂生活

20050601-010008

番茄報導 ﹝海水愛報告﹞

　　網路的國語辭典中竟然找不到草字頭的「蕃」茄，海水的辭海也找不到，啊？難道以前都寫錯了？可是…可是…好多人都用草頭蕃哩！有待查證…
祝大家幸福滿滿、快樂多多！
◎海水seawater
◆國語辭典

〈番茄〉

ㄈㄢ　ㄑㄧㄝˊ

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▲番茄

■中文名稱：番茄
■英文名稱：Tomato、Love Apple
■學名：Lycopersicon esculentum
■科名：茄科Solanaceae. 番茄屬
■別名：柑仔蜜、臭柿仔、西紅柿、番柿、小金瓜、紅耳仔厝、耳子蜜、六月柿
■知名品種：黑柿種

▲番茄剖面圖（直切）

▲番茄剖面圖（橫切）

■基本資料：一年生草本。莖略呈蔓生狀態，高約一公尺，著地部分隨處生根。葉互生，羽狀複葉，莖葉密生黏毛。夏季開黃色花朵。果實亦稱為番茄，呈扁圓形或小球形，為紅色或黃色漿果，可供食用。

▲番茄

■小典故：番茄原產於南美洲的秘魯，歐洲人在發現新大陸之後，見識到這種美麗的農作物，按照當地土語，稱為「Tomato」。由於過去歐洲人認為美麗的農作物都有毒，大家都不敢吃，因此直到十九世紀才有人食用，又因其外表紅豔，切面又為心形，常被用來做為男女之間互相饋贈的水果，代表愛意，因而在歐美社會得了個別名，叫「Love Apple」。
本世紀，傳入中國，因其來自南方，又為茄類，故按傳統命名為番茄，但在本省則未用此法命名，而是依當時治台的日本人說法。後來南部的百性喜歡上它，叫它為「柑仔蜜」，北部人不喜歡它，以其植株尾稍常分泌一些臭液體，而稱之為「臭柿仔」。

▲番茄

■選購方法：番茄的品種很多，單是果體就有大小上的顯著差異，本省的消費習慣，是以大型果做菜，小型果做水果食用。只是消費者並不知道，省產番茄的主要用途是做為加工原料，產製番茄汁及番茄醬。不過，近年來因工資高漲，番茄加工業在本省已難以生存，都往外發展去了，但不論大小番茄，選購時的要領都是一樣的，一般番茄在成熟時，都有一定的顏色，有紅、有黃、有綠。而大型番茄中的黑柿種則以果實頂端，呈現一點紅色為成熟現象，因此，應以皮色亮麗，具有固定顏色，果實硬實而略具彈性，表皮無傷疤或病疤的較好。

▲番茄花

■保存方式：番茄的追熟效果很迅速，在冰箱貯藏時，大約一天就已轉色，二天就軟化了，雖然仍可食用,但風味卻遜色多了。
■建議食用方式：番茄作為鮮食，十分可口。用於做菜時番茄表皮煮後會略帶酸味，此時可將整個番茄用沸水燙煮片刻，撕去表皮，再行烹煮就不會有酸味了。

▲番茄

■營養成份：含有醣類、維生素Ａ含量豐富、番茄的主要成份是碳水化合物，其它尚有鉀、鈉、鎂、蛋白質、磷、鐵等。
■食用療效：番茄可以分解脂肪，幫助消化，並可降低膽固醇，預防血管硬化，尤其具有預防胃癌的功效。膽固醇太高者不妨每天多吃番茄將會有意想不到的效果。此外，番茄具有淨血的功效，故可預防動脈硬化及各種成人病。
■建議食用季節：本省一年四季都有大小番茄上市，夏季暑熱產量較少，價格稍高些。

▲番茄

▲番茄花

▲番茄

<以上文字資料為網路搜尋>

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