大番茄是蔬菜、小番茄是水果

20050601-000071

番茄報導 ﹝海水愛報告﹞

  網路的國語辭典中竟然找不到草字頭的「蕃」茄,海水的辭海也找不到,啊?難道以前都寫錯了?可是…可是…好多人都用草頭蕃哩!有待查證…
  祝大家幸福滿滿、快樂多多!
                   ◎海水seawater
國語辭典

〈番茄
 
ㄈㄢ ㄑㄧㄝˊ
  
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▲番茄

 
■中文名稱:番茄
■英文名稱:Tomato、Love Apple
■學名:Lycopersicon esculentum
■科名:茄科Solanaceae. 番茄屬
■別名:柑仔蜜、臭柿仔、西紅柿、番柿、小金瓜、紅耳仔厝、耳子蜜、六月柿
■知名品種:黑柿種
 


▲番茄剖面圖(直切)


▲番茄剖面圖(橫切)

 
■基本資料:一年生草本。莖略呈蔓生狀態,高約一公尺,著地部分隨處生根。葉互生,羽狀複葉,莖葉密生黏毛。夏季開黃色花朵。果實亦稱為番茄,呈扁圓形或小球形,為紅色或黃色漿果,可供食用。
 


▲番茄


▲番茄

 
■小典故:番茄原產於南美洲的秘魯,歐洲人在發現新大陸之後,見識到這種美麗的農作物,按照當地土語,稱為「Tomato」。由於過去歐洲人認為美麗的農作物都有毒,大家都不敢吃,因此直到十九世紀才有人食用,又因其外表紅豔,切面又為心形,常被用來做為男女之間互相饋贈的水果,代表愛意,因而在歐美社會得了個別名,叫「Love Apple」。
  本世紀,傳入中國,因其來自南方,又為茄類,故按傳統命名為番茄,但在本省則未用此法命名,而是依當時治台的日本人說法。後來南部的百性喜歡上它,叫它為「柑仔蜜」,北部人不喜歡它,以其植株尾稍常分泌一些臭液體,而稱之為「臭柿仔」。
 


▲番茄

 
■選購方法:番茄的品種很多,單是果體就有大小上的顯著差異,本省的消費習慣,是以大型果做菜,小型果做水果食用。只是消費者並不知道,省產番茄的主要用途是做為加工原料,產製番茄汁及番茄醬。不過,近年來因工資高漲,番茄加工業在本省已難以生存,都往外發展去了,但不論大小番茄,選購時的要領都是一樣的,一般番茄在成熟時,都有一定的顏色,有紅、有黃、有綠。而大型番茄中的黑柿種則以果實頂端,呈現一點紅色為成熟現象,因此,應以皮色亮麗,具有固定顏色,果實硬實而略具彈性,表皮無傷疤或病疤的較好。
 


▲番茄花

 
■保存方式:番茄的追熟效果很迅速,在冰箱貯藏時,大約一天就已轉色,二天就軟化了,雖然仍可食用,但風味卻遜色多了。
■建議食用方式:番茄作為鮮食,十分可口。用於做菜時番茄表皮煮後會略帶酸味,此時可將整個番茄用沸水燙煮片刻,撕去表皮,再行烹煮就不會有酸味了。
 


▲番茄

 
■營養成份:含有醣類、維生素A含量豐富、番茄的主要成份是碳水化合物,其它尚有鉀、鈉、鎂、蛋白質、磷、鐵等。
■食用療效:番茄可以分解脂肪,幫助消化,並可降低膽固醇,預防血管硬化,尤其具有預防胃癌的功效。膽固醇太高者不妨每天多吃番茄將會有意想不到的效果。此外,番茄具有淨血的功效,故可預防動脈硬化及各種成人病。
■建議食用季節:本省一年四季都有大小番茄上市,夏季暑熱產量較少,價格稍高些。 
 


▲番茄


▲番茄


▲番茄

 
▲番茄花

 
▲番茄

 
▲番茄

 
▲番茄

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