涼伴竹筍

20090712-0051

 涼伴竹筍晚餐的約會

 

  從茂新有機農場扛回了一袋戰利品「綠竹筍」,回家後馬上把他們下水煮。火熱的夏天做涼筍來吃最讚了,不知道大家有沒有在餐廳吃過涼筍,其實一盤還不便宜呢!雖然涼筍做法很簡單,不過很費時,所以買竹筍來自己做,比較經濟實惠啦!
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  祝大家幸福滿滿、快樂多多!
                   ◎海水seawater

 

〈涼伴竹筍〉


涼伴竹筍

     
【綠竹筍】
■別名:甜竹、綠仔筍、綠竹
■植物分類:禾本科多年生常綠叢生竹
■學名:Leleba oldhami
■英名:Green bamboo
 綠竹筍原產中國大陸南部及東南亞,浙南、福建、台灣均有分布,台灣係由早期先民從大陸華南引進,栽培普遍,竹筍生長在地下,未伸出地面即採收,筍質幼嫩清甜,是食用筍類之主要品種,也可加工製成筍乾、脆筍或製罐,如桃園大溪生產的「綠竹脆筍」清脆可口,頗受歡迎。
 綠竹筍植株及葉片都比麻竹小,株高約4~8公尺,稈徑5~7公分,節間28~40公分;葉長橢圓形,長18~21公分,寬2~5公分;地下莖合軸叢生,竹筍由側芽萌發,筍形呈牛角彎曲,籜面光滑無毛,肉質細嫩清甜,除可鮮食外,次級品亦可製筍乾、筍罐。採收後若不立即煮食,可在切斷面塗抹少量食鹽,再放入冰箱內冷藏,可暫保新鮮,煮食後不會帶有澀味。
 綠竹筍有一變種稱「烏腳綠竹筍」或「烏殼綠竹」Leleba edulis ‘Odashimo’,竹稈和竹筍都比綠竹筍大,發筍較早,其筍形直立,籜面淡黑綠色,具黑色絨毛,肉質較粗,本省北部較不受歡迎。
 綠竹筍肉質嫩脆,可炒食、煮湯、涼拌沙拉,並可烹調各種美味菜餚,甜脆爽口,百吃不膩;在中醫藥學用上屬寒性食物,可止嘔、清胃熱,是夏季美食者的最愛。
■品種:觀音山綠竹、三天峽綠竹、屏東綠竹。 
■產期:中南路5~9月,北部7~8月為盛產期。4月、10月淡產。 
主要產地:全省各地均有零星栽培。五股、八里、陽明山、觀音山、新店、木柵、三峽、大溪、芎林、竹東、大坑、花壇、竹山、阿里山、竹崎、關廟等地盛產。 
■選購要領:筍殼光滑金黃色,筍身彎如牛角狀,筍尖未帶綠色,切面肉質潔白,無纖維化或褐化者為佳。 
■食用法:可炒食、煮湯、涼拌食用,出青者可加工製食品。綠竹筍連殼煮熟,冰涼後剝除筍殼,再切丁拌沙拉食用,青脆如水梨,是夏天最爽口的涼菜。 
■栽培重點:綠竹和麻竹都是叢生竹類,生長習性類似,綠竹筍性喜高溫多濕,生育適溫30~35°C,30°C以上成長迅速,竹筍產量高。繁殖可用分株法,2~4月為分株適期,尤其在清明節前之春雨期最佳。 
■栽培土質以砂質壤土最佳,排水、日照需良好。每年1~3月需翻土,並砍除3年生以上之老齡竹稈,掘除4年生以上之老齡竹頭。每叢施用腐熟堆肥5~10公斤,之後再覆蓋竹葉或雜草,並加以培土;4~8月間再施用三要素追肥3~5次。
■現代營養學研究,竹筍類不施用農藥,為清潔健康蔬菜。含有豐富的蛋白質、鉀、磷、?和纖維質,低脂、低醣,低熱量,食用能增加胃腸蠕動,幫助消化,排除腸內積穢,防止便秘,消除脂積,是減肥、高血壓、糖尿病患者美好的食物。但竹筍類均含有大量的草酸,吃進人體後會影響有機鈣質的分解,因此關節炎、腎臟病、結石症患者不可食用。[資料來源yahoo知識+]
 


▲綠竹筍



▲生的”綠竹筍”


▲太慢採收的竹筍,就會過老而出青

  
■涼伴竹筍
一、先洗淨竹筍外殼(不需拔除外殼)備用
二、準備一鍋可以淹過竹筍水,等水滾後再放入竹筍
三、中火煮20~30分鐘熄火,悶著,不管它
四、將冷卻後的竹筍連同煮筍的水一起送入冰箱冷藏,隔天要吃的時候再拿出來切 
   


▲竹筍在熱水滾滾中


▲這是煮好,且在冰箱睡了一晚的竹筍,在嗑它們之前,當然要先讓我拍拍照


▲扒去竹筍的皮衣



▲直接這樣剝好就拿來啃,不加沙拉或美乃滋,完全無負擔,也超甜超好吃的



▲竹筍剖面圖,看起來粉嫩粉嫩



▲涼伴竹筍要切條切塊隨你高興,要加沙拉或美乃滋都ok,日前做了涼伴苦瓜還有半條的沙拉,所以就拿來擠一擠,搭配一點紅色的甜菜根,還不賴,哈哈!@@”


▲除了美味外,我覺得盤子也很重要,拿一個自己喜歡的盤子來裝,看起來就心情好!


▲條狀涼伴竹筍


▲塊狀涼伴竹筍,其實這一盤已經被嗑掉四分之一了,才想到對厚~還沒拍照!畫面的沙拉有點凌亂說~

 

 

 

《延深閱讀》
■[五股]茂新有機農場
■[五股]茂新有機農場-採筍體驗
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■[蔬果]涼伴竹筍
■[蔬果]涼伴甜菜根
■[活動]2009觀音山綠竹筍季0613-0930

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6 thoughts on “涼伴竹筍”

  1. <p><font color="#8000ff">煮菜是ㄧ門學問</font></p>
    <p><font color="#8000ff">拍照亦然</font></p>
    <p><font color="#8000ff">喜愛美食&美學</font></p>
    <p><font color="#8000ff">讓生活充滿了創意和驚喜</font></p>
    <p><font color="#8000ff">綠竹筍怎煮都好吃  麻竹筍&黑腳綠仔就得看狀況囉!  煮法也略有不同呢~~~</font></p>
    <p><font color="#8000ff"></font> </p>
    <p><font color="#8000ff">非常感謝你分享的2009暑期活動喔! </font></p>
    <p><font color="#8000ff">對很少外出的Vicky而言,真是太棒啦!!!</font></p>
    [版主回覆07/16/2009 18:23:40]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>ccc,好東西就是要分享囉!

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